第五讲泡茶基本技法和操作规范.ppt

2）茶则法 左手竖握（或端）住已开盖的茶样罐，右手持茶则，并将其插入茶样罐，手腕向内旋转舀取茶样；左手配合向外旋转手腕令茶叶疏松易取。将茶则舀出的茶叶直接投入冲泡器。 七、投茶手法 （1）上投法 先将开水注入杯中至七八分满，然后将茶叶投入杯中。 （2）中投法 先将开水注入杯中约1/3处，随后投茶入杯，再将开水徐徐加入杯中至七分满。 第五讲 泡茶的技法和操作规范 茶艺基本技法是泡茶过程中的细部动作。或许有人不解，产生“为何拎壶握杯这么简单的都要规范”的疑问？ 事实上，基本技法的设定包含了科学性和行为美的双重标准。其目的在与使茶艺人员（主泡——茶艺主要表演者：助泡——茶艺助理演示者）做到气定神闲，进退有度，令观者处处会心，如沐春风。 捧与端的手法 温杯洁具手法 翻杯手法 取样置茶手法 投茶手法 冲泡手法 奉茶手法 品茗手法 （一）茶巾的折叠 ①长方形茶巾折叠法（九折法） 1）将正方形的茶巾平铺桌面； 2）将茶巾上下对应横折至中心线处； 3）将左、右两端竖折至中心线； 4）将茶巾竖着对折即可 5）将折好的茶巾放在茶盘内，折口朝内（朝向操作者）。 一、茶巾的折叠与使用 ②正方形茶巾（八折法） 1）将正方形的茶巾平铺桌面； 2）将下端向上平折至茶巾2/3处； 3）将茶巾对折，然后将茶巾右端向左折至2/3处； 4）最后对折即成正方形； 5）将折好的茶巾放于茶盘中，折口朝内。 （2）茶巾的使用 1）双手手背向上，张开虎口，拇指与其余四指夹拿茶巾； 2）双手同时向外侧转腕，使手心向上； 3）顺势将茶巾斜放在左手掌呈托拿状； 3）右手握提开水壶，将壶底托在左手茶巾上，以防冲泡过程中出现滴洒。 二、捧与端的手法 准备姿势：双手虎口自然相握，右手在上，左手在下，收于胸前。 （1）捧 1）双手虎口相对，向内、向下转动手腕，各打一圆使垂直向下的双手掌心向下； 2）双手慢慢相合捧起筒状物； 3）将捧起的物品置于自己胸前； 4）将捧起的物品以弧状平推的方式置于应在的位置。 （2）端 1）双手虎口相对，向内转动手腕，双手相对，指尖向上，手指向掌心屈伸呈弧形； 2）继续向内转动手腕，两拇指指尖相对，其余四指向掌心屈伸呈弧形； 3）继续向内转动手腕，两拇指指尖向下，其余四指向掌心屈伸呈弧形； 4）继续向内转动手腕，使两手心相对，并接近端取物； 5）端起物品置于欲放的位置； 6）双手合拢，呈亮相时的动作。 三、茶壶、茶杯、茶盅拿法 （1）大型侧提壶拿法：右手四指勾住壶把，大拇指自然搭在壶把上，左手食指、中指并拢按住壶盖钮，或用左手托住壶底。 （2）中型侧提壶拿法：右手食指、中指勾住壶把，其余两指自然搭在壶把下，大拇指按住壶盖钮或壶盖一侧。 （3）小型侧提壶拿法：右手拇指与中指夹住壶把，无名指、小拇指抵在壶把下，食指前伸呈弓形压住壶盖钮或盖的基部。 （4）提梁壶拿法：右手四指弯曲握壶梁，拇指自然搭在壶梁上把壶提起。 提梁壶拿法 小型侧提壶 （5）无把壶拿法：右手虎口分开，拇指和中指分别握住壶口外延两侧，食指按住壶盖钮。 （6）握把壶：右手大拇指按住盖钮或盖一侧，其余四指握壶把。 （7）飞天壶：右手大拇指按住盖钮，其余四指勾握壶把。（8）公道杯：同中型侧提壶拿法，但拇指方向向外垂直握盅把。 飞天壶 公道杯 四、温杯洁具手法 （1）品茗杯 提壶往杯里注水，用茶夹夹住杯的内侧杯壁，逆时针方向旋转2-3圈后，手腕外翻，倒掉杯中之水后放下；或提壶在杯里注满水后，用右手食指、拇指与中指端起一只茶杯侧放到另一只茶杯中，用无名指勾动杯底使其旋转，令杯内外均被开水烫洗到，复位。 （2）玻璃杯 单手逆时针冲水，当杯中之水注满总容量的1/4-1/3后，停止注水。右手拿杯，左手托杯底，右手手腕逆时针缓慢转动，使杯中之水慢慢地与杯中各部位充分接触，然后倒掉杯中之水，放下杯子。 公道杯的清洁同此法。 （3）盖碗 将盖碗的碗盖反搁在碗上，在近操作者一侧留一缝隙，以逆时针的方式往盖内注水直至流入碗内的水量约为碗总容量的1/3后，停止注水；右手取茶针插入盖与碗的缝隙之间，用茶针压住盖的内侧并由向外内拨动茶针使碗盖随之翻转，以右手中指抵住翻起的碗盖外侧将其由外向内拨动，当碗盖几乎正盖在碗上之后，抽出茶针； 右手拇指与中指扶在碗身内外两侧的中部，食指抵住碗盖的盖钮凹陷处，左手托碗底，逆时针转动手腕，使碗中之水与碗的各部位充分接触；放下盖碗，右手提盖钮使盖与碗之间在左侧留一缝隙，按前法端起盖碗，向左侧翻手腕，使碗中之水从缝隙中流入水盂；放下盖碗，右手提起碗盖，手腕向内转半周后放下碗盖将其斜靠在杯托上，或斜插与碗与托之间。 （4）壶