食品化学 B族维生素 6.3.2维生素B1.pptx

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2020-09-18 发布于北京
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食品化学 B族维生素 6.3.2维生素B1.pptx

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Food Chemistry 食品化学课程负责人：吴昌术课程建设单位：芜湖职业技术学院芜湖职业技术学院一、维生素C 二、B族维生素三、其它维生素第六章维生素第三节水溶性维生素二、B族维生素水溶性维生素是能在水中溶解的一类维生素，常是辅酶或辅基的组成部分。这类维生素主要包括B族维生素、生物素和维生素C。 1.维生素B1 (1)维生素B1的结构维生素B1为抗神经炎维生素，又称抗脚气病维生素，其分子是由一个带氨基的嘧啶环和一个含硫的噻唑环组成的，故称为硫胺素。在体内它以焦磷酸硫胺素(TPP) 形式存在，其结构如图6-6所示。二、B族维生素 (2)维生素B1的性质及功能性质：维生素B1为白色结晶或结晶性粉末，易吸水；在酸性溶液中稳定，在中性或碱性溶液中易分解，在食品加工中要尽量避免加碱。功能：维生素B1可以促进糖代谢；提高碱酯酶活性，促使乙酰胆碱水解。缺乏症：当人体缺乏维生素B1时，糖代谢受阻，丙酮酸积累，表现出食欲不振，皮肤粗糙，四肢乏力和神经系统损伤等症状，临床称为脚气病。二、B族维生素 (3)维生素B1的来源维生素B1广泛存在于动植物中，谷类、豆类的种皮含量丰富，酵母中含量尤其多，动物内脏、鸡蛋、马铃薯、核果中含量较丰富。谢谢观看