农家乐服务标准 五、农家乐点餐技巧 5中餐零点与上菜服务.ppt

中餐零点与上菜服务 （一）迎宾引领 1.站在餐厅进口右侧，精神饱满，面带微笑， 使用欢迎语； 2.主动征询宾客就餐人数； 3.引领时宾客走在宾客右前方1.5米处，伸右手 指明方向； 4.为客拉椅让座，征询是否需要悬挂外衣； 5.为客提供迎宾茶服务。 （二）点菜流程 1.将菜单双手递给宾客，了解宾客是否来过餐厅用餐？ 2.主动询问宾客有无“忌口”； 3.站在宾客右侧，根据菜单内容介绍菜品，点菜顺序：凉菜、热菜、汤菜、面点、酒水； 4.根据宾客人数，确定菜品数量； 5.点菜结束，复述宾客菜品内容； 6.根据实际人数增加或撤掉多余餐具。 （三）上菜服务 1.上菜顺序：先上凉菜后上热菜，然后上汤菜、面点，最后上水果； 2.先上调料后上主菜； 3.上软炸或香酥菜时，先上椒盐后上菜； 4.上拔丝菜时，先上冷水、筷子，后上拔丝菜； 5.热菜上齐后告诉宾客：“您的菜已经上齐，请慢用”； 6.在宾客右侧随时斟倒酒水。 （四）用餐结束服务 1.宾客结账时，使用账单夹传递账单； 2.宾客离席时，为客拉椅，礼貌相送，“很高兴为您服务，欢迎您再次光临，再见”； 3.检查有无宾客遗留物品。 五、中餐零点与 上菜服务 主讲人：李新光