生物化学基础 糖的分类 糖-单糖.ppt

第二节 单 糖;二、单糖;（一）单糖的构型、结构及构象;手性C原子;旋光性;2、结构;2）、环式结构;葡萄糖(glucose)的结构转变;;α葡萄糖与β葡萄糖;构型： 原子或基团在空间的相对分布或排列。 涉及共价键的断裂。 构象： 当单键旋转时，取代基团可能形成不同的立体结构。 不涉及共价键的断裂。 ;葡萄糖的构象;椅式 船式;（二）单糖的性质;生成糠醛;α-萘酚 糠醛 紫红 羟甲基糠醛 紫红 间苯二酚 酮糖 红 醛糖 浅红 用于鉴定。 ;;3、 遇碱分解成不同物质;4 、半缩醛羟基与醇、酚羟基脱水成苷;1）性质稳定，不氧化、不变旋、不成脎;5、氧化作用;6、还原作用;果糖还原—山梨醇、 甘露醇;7、游离羰基与3分子苯肼成糖脎作用;（三）重要的单糖及其衍生物;; 葡萄糖 甘露糖 半乳糖 果糖 ;重要的戊糖;2、单糖的重要衍生物;2）糖醛酸：;3）糖胺：氨基葡萄糖