食品营养 锌的生理功能 锌的生理功能.ppt

— 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 20世纪60年代初，Prasad在一篇报道中写到：在伊朗锡拉兹地区发现了一个村落，该村大多数人生长发育迟缓、身材矮小、智力低下，并且皮肤粗糙而干燥、嗜睡且有食土癖（几乎每天吃1磅土），此病被称为伊朗村病，你觉得该村人得此病的原因是什么？ 伊朗村病（性腺发育不良性侏儒）的主要病因就是锌缺乏，是由Prasad在伊朗Shiraz地区首次发现而得名。补充锌后3个月内症状明显改善。 一个小故事 指甲上的白点可能是 缺锌或缺钙 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 锌的生理功能 1 锌是酶的组成成分或酶的激活剂 目前已发现微生物、植物和动物中有50余种共300多个含锌酶。 ?催化功能：催化作用主要依赖于含锌酶，如SOD、ALP、乳酸脱氢酶、苹果酸脱氢酶、羧肽酶等这些含锌酶在蛋白质、脂肪、糖类、核酸等代谢中起催化作用，参与组织呼吸、能量代谢及抗氧化。 ?结构功能：含锌酶中的锌有的起结构作用，比如Cu-Zn-SOD(超氧化物歧化酶）中铜位于中心起催化作用，锌起结构作用，稳定酶蛋白的四级结构。 ?调节功能：Zn是RNA聚合酶、DNA聚合酶、逆转录酶呈现活性所必需的组分，参与DNA、RNA和蛋白质合成，调节免疫功能和激素。 缺乏：生长缓慢，皮肤伤口愈合不良，味觉障碍、胃肠道疾病，免疫功能减退。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 锌的生理功能 2 促进生长发育与组织再生 ? Zn通过调节DNA转录、复制及蛋白质合成影响细胞生长、分裂和分化等各过程； ? Zn对胎儿生长发育很重要， 生长障碍、矮小、瘦弱是缺锌的显性特征； ? Zn缺乏能损伤胚胎发生和植入、造成死胎、致畸及发育障碍。女性分娩异常，易流产，早产，产程延长，生育畸形胎儿率高 侏儒症 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 锌的生理功能 3 促进正常性发育 ?Zn是睾丸和前列腺正常功能所必需，Zn 缺乏影响性器官发育、性腺成熟及精子形成。 ?男性有生殖幼稚症和不孕症。 ?儿童和青少年生殖器官发育不良，第二性征不出现，女性则月经闭止或不止潮。 ga — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 锌的生理功能 Zn参与构成味觉素，一种与味觉有关的含锌蛋白。 Zn缺乏：味觉减退、食欲↓、味觉异常和异食癖。 味觉迟钝使食欲缺乏，从而食量减少，加重锌的缺乏，因此缺锌和味觉障碍形成恶性循环。锌缺乏严重可造成蛋白质和热量摄入不足，这是造成生长发育迟缓的间接原因。  4 维持正常味觉和食欲 ga — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 锌的生理功能 5 促进VA代谢，与维护暗适应功能有关 Zn在体内有促进视黄醛合成及构型转化、参与肝中VA动员、维持血浆VA浓度恒定，对维持正常暗适应能力有重要作用。其中视黄酸脱氢酶是含锌酶。 缺乏：皮肤粗糙、上皮角化、口腔溃疡、暗适应时间延长等； 严重着者出现皮肤疾病，甚至肠病性肢端皮炎（不常见）。 ga — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 锌的生理功能 6 参与免疫功能 锌可促进淋巴细胞有丝分裂 增进T细胞的数量和活力 缺锌可引起胸腺萎缩、胸腺激素减少、T细胞功能受损及细胞介导的免疫功能受损 ga