食品化学 维生素E 6.2.3维生素E.pptx

Food Chemistry 食品化学 课程负责人：吴昌术 课程建设单位：芜湖职业技术学院 芜湖职业技术学院 一.维生素A 二.维生素D 三、维生素E 四、维生素K 第六章 维生素第二节 脂溶性维生素 三、维生素E 脂溶性维生素包括维生素A、 维生素D、维生素E、维生素K。 1、维生素E的结构 维生素E又称生育酚，为6 -羟基苯并二氢吡喃的衍生物。已知自然界共有8中化合物，以α-生育酚生物活性最大。其结构如图6- 3所示。 （3）维生素E缺乏症 缺乏维生素E时，会造成不育。 三、维生素E 2.维生素E的性质及功能 （1）维生素E的性质 维生素 E为淡黄色透明的黏稠液体，不溶于水，易溶于脂性溶剂，对氧敏感，极易被氧化。例如，在面粉加工中，对面粉进行增白就会导致大量维生素E的损失 （2）维生素E的功能 维生素E 是一种生物抗氧化剂，能阻止不饱和脂肪酸的氧化。具有抗不育症，防止肌肉萎缩、肌肉营养障碍等功能。 三、维生素E 3、维生素E的来源 维生素E的来源丰富，一般食品中都含有。 大豆油、玉米油、麦胚油中有含有丰富的维生素E，豆类和绿叶蔬菜中也含量丰富。 谢谢观看