食品快速检测技术 1.米面类的质量标准 米面类的质量标准.pptx

米面类的质量标准一米面类质量安全二米面类质量标准三米面类质量鉴别小常识一、米面类质量安全什么是粮油食品安全质量？ 民以食为天，食以粮为先。粮食是人类赖以生存的基本物质。 人们对粮食质量的要求已不再以前小质量的概念，而是大质量的概念。它是粮食的物理、化学、生物，卫生、品质、营养状况的综合反映。 “质量合格、卫生达标、品质满足、营养合理”这就是新时期米面油粮食质量安全的内涵。米面类一、米面类质量安全一些影响米面质量安全的因素1、农药残留2、化工“三废”问题3、粮油储运污染4、粮油霉变污染5、粮油加工污染6、粮油自身污染米面类 粮食 现行GB?2715-2016《粮食卫生标准》于2017年06月23日起实施。?本标准代替GB2715-2005。二、米面类质量标准粮食分为原粮、成品粮和粮食加工制品??原粮：禾谷类、豆类、薯类等，通常原粮主要包括小麦、玉米、水稻等；?成品粮：大米、小麦粉；?粮食加工制品：挂面、饼干、方便面、速冻米面食品、淀粉及其加工制品等。? 面粉 现行GB?1355-1986《粮食卫生标准》于2086年01月01日起实施。?本标准代替GB1355-1978。二、米面类质量标准常用面粉的分类与分级：　小麦粉根据其加工的粉色麸星、粗细度的不同，通常分为四种：普通粉、标准粉、特二粉、特一粉。 小麦粉根据其蛋白质的含量不同，一般分为三种:高筋粉、中筋粉、低筋粉。 小麦粉根据其加工工艺的不同，可分为：全麦粉、专用粉、通用粉 面粉 现行GB?1355-1986《粮食卫生标准》于2086年01月01日起实施。?本标准代替GB1355-1978。二、米面类质量标准 通用小麦粉QS发证检验项目有17项，分别为：面粉具体指标分析.ppt1面粉具体指标分析.ppt加工精度、2灰分、3粗细度、4面筋质、5含砂量、6磁性金属物、7水分、8脂肪酸值、9气味口味、10蛋白质(高筋低筋粉)、11粉色麸星、12标签、13过氧化苯甲酰、14汞、15六六六、16滴滴涕、17AFTB1。二、米面类质量标准 大米 常用大米的分类与分级： 2009年10月1日实施的大米国标，根据大米的食用品质，将大米分为“普通大米”和“优质大米”两大类。普通大米根据加工精度分为四级：即一级大米、二级大米、三级大米、四级大米；优质大米根据加工精度分为三级：一级优质大米、二级优质大米、三级优质大米。二、米面类质量标准 大米 一、QS发证大米检测17项 项目分别为： 大米具体指标分析.ppt1大米具体指标分析.ppt加工精度、2不完善粒、3杂质总量、4糠粉、5矿物质、6带壳稗粒、7稻谷粒、8碎米总量、9小碎米、10水分、11色泽气味口味、12黄粒米、13标签、14汞、15六六六、16滴滴涕、17AFTB1。 二、无公害大米检测18项 三、放心粮油大米检测26项 三、绿色食品大米检测41项 四、有机食品大米检测60项(要求最严)二、米面类质量标准 例如：大米二、米面类质量标准三、米面类质量鉴别小常识大米的鉴别：主要是从色泽、外观、气味和滋味四方面。优质大米：色泽乳白，明亮；大小均匀，坚实丰满，粒面光滑，完整，少有碎米、爆腰和腹白，不含杂质；味佳，微甜，无异味。次质大米：米粒大小不均，丰满度差，粒面发毛，较多碎米、爆腰和腹白，含有一定比例的杂质和带壳谷粒。劣质大米：有结块、发霉，组织疏松；有霉味、酸败味或其它不良滋味。三、米面类质量鉴别小常识面粉的感观鉴别：主要是从色泽、组织状态、气味和滋味四方面。优质面粉：呈白色或微黄色；没有麸星等杂质，用手捏无粗粒感；具有正常的香气味；可口，淡而微甜，无异味。次质面粉：色暗淡；有一定量的麸星或其它杂质，手捏有粗粒感。劣质面粉：呈灰白或深黄，发暗，色泽不均；易成团、结块；有苦味、酸味及其它不良滋味。谢谢观看