生化分离技术 作品展示 黄原胶分离纯化过程.pptx

黄原胶的提取; ; ;（1）黄原胶用于焙烤食品（面包、蛋糕等）可提高焙烤食品在焙烤和贮存时期的保水性和松软性以改善焙烤食品的口感和延长货架期； （2）在肉制品中黄原胶起到嫩化和提高持水性的作用； （3）在冷冻食品中有增稠、稳定食品结构的作用； （4）在果酱中加入黄原胶，可以改善口感和持水性，提高产品的质量； （5）用于饮料可以起到增稠、悬浮作用，使口感滑爽、风味自然； （6）在冰激凌和乳制品中使用黄原胶（与瓜尔胶、槐豆胶复配使用），可使制品稳定； （7）黄原胶与卡拉胶、槐豆胶等复配也常用于果冻和糖果加工中。 ;黄原胶生产工艺;一、黄原胶发酵工艺——上游过程;野油菜黄单胞菌;; 培养基; 二、发酵生产：;2、接种及种子培养 以无菌操作挑取斜面菌苔移接至种子培养基，28℃，220r/min旋转摇瓶振荡20h 3、发酵培养 以无菌操作吸取1ml种子液移接至发酵培养基中，接种量为2%，0.1MPa灭菌20min，28℃，220r/min旋转摇瓶振荡培养72h; ;三、下游加工;发酵液预处理:;初步纯化(提取); 高度纯化(精制) ; ?制成成品