食品发酵生产技术 葡萄酒分类 白兰地.ppt

2.2、白兰地分类及名酒鉴赏 白兰地的由来 二次蒸馏 18世纪前，法国出口的葡萄酒因当时的运输条件。为了解决这一难题，人们采用了“二次蒸馏”来提高酒精含量。二次蒸馏的白葡萄酒便是早期的白兰地。 9公升白酒经过两次蒸馏程序后，只能酿制成1公升干邑白兰地。 经过第二次蒸馏后的酒，法国人称之为“生命之水。 蒸馏的设备 橡木桶陈年 法国于18世纪卷入了西班牙战争，白兰地出口市场不佳，造成大量存货，人们不得不将存货装入由橡木制成的木桶内储藏。数年后，解甲归田的人们惊奇地发现，储存在橡木桶内的白兰地竟然变得更香更醇，且色泽晶莹剔透，呈琥珀色。于是，用橡木桶酿藏白兰地便成为一个重要传统。 只有在法国特定的森林区专为酿酒而种的坚实橡木，才被用来制造酿酒桶。虽然酒窖甚为阴凉，但随着干邑白兰地储藏年份日久，在橡木桶挥发掉的酒也越多，行内俗称这为“仙女飞升”。 橡木桶 总结： 白兰地 法国白兰地和干邑 葡萄渣白兰地 苹果白兰地 樱桃白兰 白兰地的分类及原料 干邑白兰地COGNAC “干邑”是一个地理标志 FINE CHAMPAGNE COGNAC--特优香槟干邑 特优香槟干邑酒标 干邑白兰地划分等级 干邑品鉴 酒杯：薄边的矮脚大肚杯 干邑品鉴 视频：欣赏干邑 白兰地与配餐 干邑的存放 名贵的干邑 在干邑地区，聚集着多家世界级的干邑酒业公司，轩尼诗、马爹利、人头马和拿破仑一起被公认为干邑酒的四大经典品牌，代表了干邑的顶级水平。 干邑酒价格普遍较贵。“2次蒸馏”自然造成成本上升。据了解，从用酒量的角度计算，1升轩尼诗干邑需要大约15升的普通葡萄酒。在“2次蒸馏”中，前期和后期的蒸馏酒精液都会被废弃用于其它产品的生产，而剩下的蒸馏液才会被加工储藏，并随后用于干邑酒的调配。干邑地区虽地理差别微小，也出现葡萄种植质量的不同，导致干邑质量略有高低。 按上述标准高低顺序排列，干邑地区分为大香槟区、小香槟区、边缘区、植林区、优等植林区和一般植林区。