食品营养与卫生 任务六 学龄儿童与青少年营养 任务六 学龄儿童与青少年营养(一).pptx

食品营养与卫生;学龄期（6～12岁） 青春期（13～18岁） 处于生长发育期，需要充足的能量和各种营养素。 ;青 少 年;一、学龄儿童与青少年的生理特点;（二）学龄儿童生长发育一般特点;学龄儿童和青少年生长发育现状 体格发育出现全方位增长 1)身材高大化:以7-17岁为例 调查发现在1979-2000年21年中每10年身高平均增幅（cm）: 城男 3.0、 城女 2.3 乡男 3.6、 乡女 2.9;2)体重增幅更惊人,尤其城市 体重增加幅度: 以7-17岁为例 调查发现在1979-2000年21年中 每10年体重平均增幅（kg）: 城男 3.9、 城女 2.6 乡男 2.4、 乡女 1.8 ;3）从“绿豆芽”体型逐步提高身体充实度 BMI指数逐步上升 体重KG/身高M的平方 ;2.骨骼和肌肉 骨骼弹性大，硬度大，随着年龄增长，骨中的钙质不断沉积，骨骼的坚硬度逐渐加大。此时期食物中如缺少钙供应，将影响骨骼成熟和身体长高。 6~7岁开始换牙，缺钙影响恒齿发育。 肌肉纤维比成人细软，肌肉中的水分比成人多，因此，能量储存较差，体力远不及成人。;3.神经系统 发育基本完成，分析综合能力明显增强，使其行为变得更有目的、更有意识，模仿力极强。 大脑细胞与成人相比，较脆弱，过多过久的脑力活动易疲劳。;4.呼吸系统 儿童的肺与气管娇嫩，易受病源微生物侵袭，所以，常患感冒与呼吸道感染。;5.消化系统 食管比成人明显短而窄，黏膜细嫩，管壁发育不成熟，容易遭受损伤。 胃蠕动能力弱，胃容量小。 消化能力随年龄增长而增强。;7.免疫功能 学龄儿童的免疫功能与营养状况关系密切。 膳食中缺乏蛋白质时，胸腺体积变小，重量减轻，T细胞数目减少和吞噬细胞杀灭细菌的能力降低，容易患急性传染性疾病。;9.注意力与观察力 年龄越小，无意注意越占优势，表现为不持久、不稳定。 观察结果笼统粗浅；观察不分主次，易受情绪影响。;（三）青少年生长发育一般特点;2.第二性征出现 青少年由于身体内分泌和物质代谢等各系统功能的增强，特别是性激素和肾上腺素分泌的不断增加，男女均出现了第二性征。 男性方面表现为，身体肌肉发达、骨骼变硬??身体迅速增长、肩部变宽、胡须变黑、喉结突出、声音变粗而浑厚等。 在女性方面表现为：整个身体皮下脂肪增厚、皮肤光泽、体态丰满、臀部变圆、髋部变宽等。;3.内脏功能健全 10岁时，大脑容积达到成人的95%。 心肌加厚，肌肉与骨骼发育迅速，消化功能旺盛。 17~18岁，体格与体力已接近成熟。;4.认知能力 脑的重量及体积与成年人接近，所以在青少年时期，大脑的发展主要在质量上的突破与脑功能的完善方面。这时，大脑的发育主要是脑神经纤维变粗、增长、分支及髓鞘化、脑神经分化机能达到成人水平，第二信号系统的作用显著提高。 明显提高，自我控制能力明显增强； 对事物的认识有表面性和片面性。;1.生理机能发育呈停滞态势1）肺活量、握力没有随体格发育水平的提高而增长 肺活量/体重指数均值大幅下降 城男65.6(1979年)降至57.6(2000年) 城女58.6 降至 51.7 乡男65.5 降至 59.2 乡女58.4 降至 51.0;2)运动素质指标全面下降 50米跑 立定跳远 耐力跑（800M、1000M） 循环、呼吸和肌肉功能的综合反映; 3）肥胖与营养不良并存 “双峰现象” 。肥胖儿童男孩子占80％；而贫血症的患者多是女孩。 男孩因普遍过食和缺乏运动、营养不均衡而导致肥胖，女孩则因偏食、挑食、吃零食过多而导致贫血、营养不良。） 贫血、缺钙、缺维生素等现象依然存在 能量过剩、营养素摄入不平衡导致慢性病隐患