《中式面点技艺(第二版)》全套教案(高教版).pdf

授课内容：《中式面点技艺》 绪 论 授课内容：《中式面点技艺》 绪 论 第一节 面点概念 第一节 面点概念 授课教师： 授课教师： 授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生 授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生 教学目的： 教学目的： 知 识 了解面点的概念、掌握面点的地位和作用。 知 识 了解面点的概念、掌握面点的地位和作用。 : : 能 力：通过学习掌握面点的地位和作用，使学生确定学习面点的重要性。 能 力：通过学习掌握面点的地位和作用，使学生确定学习面点的重要性。 重点难点：面点在饮食业中的地位和作用 重点难点：面点在饮食业中的地位和作用 教学方法：讲解与提问相结合。 教学方法：讲解与提问相结合。 教学用具：多媒体教学设备 教学用具：多媒体教学设备 教学过程 教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】大家想一想你们每天的早餐以食用什么为主？正餐的主 回答问题 从 日常的生活见闻引 【引入】大家想一想你们每天的早餐以食用什么为主？正餐的主 回答问题 从 日常的生活见闻引 食都有哪些呢？ 出新课，引起注意、 食都有哪些呢？ 出新课，引起注意、 激发求知欲。 激发求知欲。 【板书】第一节 面点概念 【板书】第一节 面点概念 一、面点的基本概念 书写笔记 进入新的知识点 一、面点的基本概念 书写笔记 进入新的知识点 【讲解】 【讲解】 面点是以各种粮食、鱼虾、禽畜肉、蛋、乳、蔬菜、果品为原料， 面点是以各种粮食、鱼虾、禽畜肉、蛋、乳、蔬菜、果品为原料， 配以多种调味品，经加工而制成的色、香、味、形、质、营养俱 配以多种调味品，经加工而制成的色、香、味、形、质、营养俱 佳的面食、点心和小吃。 佳的面食、点心和小吃。 【板书】二、面点的地位和作用 做好课堂笔记 确定面点在饮食业中 【板书】二、面点的地位和作用 做好课堂笔记 确定面点在饮食业中 【讲解】 的重要性 【讲解】 的重要性 、 面点是饮食业的重要组成部分