风味流派 宁夏地区代表名点 大寿桃成型.pptx

大寿桃成型; 本节课主要讲授内容是大寿桃成型，本产品属于生物膨松面团制品，是传统寿宴主要面点产品，采用包捏等制作手法，利用蒸的成熟方法，使产品形成造型逼真、口感喧软、具有良好寓意的制品。;大寿桃是一款具有寓意特色的面点产品、常用于寿宴面点组成;产品配方 皮料：面粉4000克、酵母40克、白糖50克、泡打粉30克、椰浆50克、炼乳50克、白奶油100克、温水2000克 辅料：食用色素（红、绿）、莲蓉馅;产品工艺流程： 搓条－下剂－擀皮－包馅－成熟－喷色－贴叶 ;产品制作过程： 把大桃揉圆的皮料擀成中间厚四周薄的大圆片，把制好的冷水面团桃心放大圆片中间，双手边转边收口，将桃心包在里边。收口向下边转边捏将其制成大寿桃。 ;产品特点： 造型逼真，具有较高的观赏性。;产品注意事项：1、面团压光压实，且四周薄中间略厚2、桃心要包在正中间。 ;作业： 大寿桃在成型时注意哪些方面？