归纳食 品 包 装 与 贮 藏-第4章.ppt

第三节 收缩包装和拉伸包装 二、拉伸包装 （二）拉伸薄膜 常用包膜有PVC（聚氯乙烯）、LDPE（低密度聚乙烯）、EVA（乙烯-醋酸乙烯共聚物）、LLDPE（线性低密度聚乙烯）。 c 第三节 收缩包装和拉伸包装 二、拉伸包装 （三）包装工艺 1.销售包装 ①手工包装 ②半自动拉伸包装 ③全自动拉伸包装 2.运输包装 c 第三节 收缩包装和拉伸包装 二、拉伸包装 （三）包装工艺 c 第三节 收缩包装和拉伸包装 二、拉伸包装 （三）包装工艺 c 第三节 收缩包装和拉伸包装 二、拉伸包装 （三）包装工艺 c 第三节 收缩包装和拉伸包装 二、拉伸包装 （三）包装工艺 c 第三节 收缩包装和拉伸包装 二、拉伸包装 （三）包装工艺 c 第三节 收缩包装和拉伸包装 c 第四章 食品包装技术与设备 第一节 食品包装基本工艺 第二节 无菌包装技术 第三节 收缩包装和拉伸包装 第四节 防潮包装技术 第五节 改善和控制气氛包装技术 c 第四节 防潮包装技术 防潮包装 是采用有一定隔绝水蒸气能力的防潮 包装材料对食品进行包封，隔绝外界 湿度对产品的影响；同时使食品包装 内的相对湿度满足产品的要求，在保 质期内控制在设定的范围内，保护产 品的质量。 c 第四节 防潮包装技术 包装内湿度变化原因 1.包装材料的透湿性； 2.环境温度、湿度的变化，高温含湿高。 c 第四节 防潮包装技术 常用防潮包装材料 1.玻璃 2.陶瓷 3.金属 4.复合塑料（PP、PE、PVDC） 5.纸材 6.塑料 c 第四节 防潮包装技术 常用防潮包装材料 1.玻璃 2.陶瓷 3.金属 4.复合塑料（PP、PE、PVDC） 5.纸材 6.塑料 c 第四节 防潮包装技术 吸潮剂使用方法及注意事项 1.必须在包装材料透湿度小并密封性好的包装容器 中使用吸潮剂； 2.为节约吸潮剂及保证效果，应尽量缩小包装预留 空间； 3.吸潮剂不易直接放入容器内； 4.吸潮剂放入之前应是未吸潮的或被干燥过的； 5.吸潮剂应无毒，无不良气味，包封吸潮剂的小袋 应标明不能使用； c 第四章 食品包装技术与设备 第一节 食品包装基本工艺 第二节 无菌包装技术 第三节 收缩包装和拉伸包装 第四节 防潮包装技术 第五节 改善和控制气氛包装技术 c 第二节 无菌包装技术 一、被包装物的灭菌技术 （二）被包装物的灭菌 2.超高温短时间灭菌技术 ②间接加热杀菌法：高压蒸汽不直接向食品喷射。 c 第二节 无菌包装技术 一、被包装物的灭菌技术 （二）被包装物的灭菌 2.超高温短时间灭菌技术 c 第二节 无菌包装技术 一、被包装物的灭菌技术 （二）被包装物的灭菌 3.微波灭菌技术 微波是指波长1-1000nm，频率为300-300000MHz之间的电磁波，它遇到物体阻挡时能引起反射、穿透、吸收等现象；被物体吸收后能引起物体分子间的摩擦，把电磁能转化为热能。 微波加热是瞬间穿透式加热，加热速度快，内外受热均匀，同时食品微生物因吸收微波能量而使体温升高，破坏菌体中蛋白质成分，起到杀菌作用。 c 第二节 无菌包装技术 一、被包装物的灭菌技术 （二）被包装物的灭菌 3.微波灭菌技术 微波杀菌可在120-130℃ 和1-2min的条件下对多种液体、黏稠及固体食品进行杀菌，达到保色、保香、保味的效果。可用于肉、鱼、豆制品、牛乳、水果及啤酒等杀菌，也可在食品包装后连同包装一起进行灭菌处理。 c 第二节 无菌包装技术 一、被包装物的灭菌技术 （二）被包装物的灭菌 4.电阻加热灭菌技术 利用连续流动的导电液体的电阻热效应来进行加热，以达到杀菌目的，是对酸性或低酸性的黏性食品和颗粒状食品进行连续杀菌的一种新技术。 电阻加热杀菌，不需高温热交换，各种营养成分损失少。 c c 第二节 无菌包装技术 一、被包装物的灭菌技术 （二）被包装物的灭菌 5.高电压脉冲灭菌技术 将高压脉冲电场作用于液体食品，有效的杀灭食品中的微生物，而对食品本身温度无明显影响，因而最大