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蜜果子面团调制; 本节课主要讲授内容是蜜果子面团调制,本产品属于生物膨松面团制品,酥心是以蜂蜜面粉调制而成,采用擀、叠、切等制作手法,利用炸的成熟方法,使产品形成色泽金黄、口感外酥脆内喧软、舔香适口的制品。;蜜果子是宁夏银南地区制作的一款风味特色面点产品;产品配方
面团:面粉1000克、酵母10克、泡 打粉5克、奶粉50克、白糖 100克、鸡蛋2个、胡麻油50 克、温水450克
酥心:熟面粉500克、蜂蜜500克
?;产品工艺流程:
调制面团--调制酥心
;产品制作过程:
1.调制面团:将面粉、酵母、奶粉、白糖、鸡蛋等原料放入盆中,用温水调制成发酵面团备用。
2.调制酥心:将蜂蜜隔水加热与面粉拌制成酥心备用。
;产品特点:
色泽较白,酥心软韧
;产品注意事项:1、面团调制时要求软硬适中2、和好的面团不宜马上使用。3、调制酥心时蜂蜜要隔水加热。;作业:
调制酥心时加热蜂蜜的主要原因?
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