风味流派 宁夏地区代表名点 烫面油香制作.pptx

烫面油香制作; 本节课主要讲授内容是烫面油香的制作，本产品属于热水面团，采用擀制的手法，利用炸的成熟方法，使产品形成色泽金黄、吃口软糯特点的制品。;烫面油香是宁夏回族的一款特色清真名点;产品配方 面团： 面粉500克、沸水300克、香草粉8克 辅料：白糖100克 ;产品工艺流程： 配料－和面－搓条－下剂－成型－成熟－装盘;产品制作过程： 1.面粉盛入盆内，水烧开，浇入面粉与香草粉混合后的粉料中边浇边搅，使面粉基本被烫熟，到在案子上让其散热，然后，在面团上洒少许冷水，在揉成团让其醒一醒。 2. 面团取出搓条、下剂、搓园、按扁杆成直径15厘米的圆皮，放入热油锅中炸制两面金黄色捞出，撒上白糖即可。;产品特点： 色泽金黄、口味软糯香甜 ;产品注意事项：1.面粉一定要烫熟，面团热气要散尽，以免发生粘牙的现象。2.炸制油温要高，以免制品吃油，影响口味。 ;为什么面团在烫制完成后需要摊开晾凉？