风味流派 宁夏地区代表名点 燕麦糅糅制作.ppt

谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 燕麦糅糅制作 清真名点燕麦糅糅制作 本节课主要讲授内容是燕麦糅糅的制作，本产品属于杂粮面团，采用烫、揉、擀、切的手法，利用蒸的成熟方法，使产品条细筋抖，味酸爽，具有燕麦的清香味。 燕麦糅糅是宁夏南部山区的一款特色清真杂粮面食。 一、产品配方 主料 ：面团。 配料：燕麦、沸水、色拉油。 汁料：胡麻、油花椒、八椒、白芝麻、胡椒粉、鸡粉、十三香、粗辣椒面、葱沫、蒜苗、生抽、醋。 二、产品工艺流程 配料—烫面—擦面—压面—蒸面—切面—调汁—装碗 三、产品制作过程 1.烫面：将燕麦放入不锈钢盆内，水加热沸腾后倒入粉内把粉料烫透； 2.擦面:将烫好的面团倒在面案上采用擦的手法将面擦制均匀有劲； 3.压面：把擦好的面分成小剂，用压面机压成0.3厘米的薄片，放入铺保鲜膜的蒸屉上，上面刷一层油再放一片； 三、产品制作过程 4.蒸面：蒸箱上汽后，将蒸屉放入关闭，蒸制45分钟； 5.切面：面坯蒸好后，取出用压面机切出薄厚一至的条，放在盆中用保鲜膜密封； 6.调汁：胡麻油加热放入花椒、八椒炼出香味捞出，倒入放有白芝麻、胡椒粉、鸡粉、十三香、粗辣椒面、葱沫、蒜苗，搅拌均匀，后加入水、生抽、醋。 四、产品特点 条细筋抖，味酸爽，具有燕麦的清香味。 五、产品注意事项 1 面团要用沸腾的水，并且一次性烫透 2 面团要 擦透、擦均 3 蒸制时间 要达到 4 切好的面 条要用保 鲜膜密封 六、课后思考 为什么还要蒸制？ 谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 燕麦糅糅制作