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回族油香面团调制; 本节课主要讲授内容是回族油香面团调制,本产品属于生物膨松面团制品,采用揉、擀等手法制作而成,利用炸的成熟方法,使产品形成色泽金黄、口感喧软、的制品。;回族油香是宁夏回族制作的一款传统风味特色面点产品;产品配方
面团:配料:面粉500克、温开 水300克、老酵面150克
辅料:白糖50克、奶粉35克、 小苏打5克、鸡蛋2个、 色拉油50克。;产品工艺流程:
配料→发酵面团→和面→醒面
;面团调制过程:
1、面粉盛入盆内,加入老酵面用温开水,调制成软硬适中的面团,让其发酵8小时左右(夏季时间约6小时)备用。
2、经过一夜的发酵,再将白糖、奶粉、鸡蛋、色拉油、小苏打与发好的酵面兑在一起,揉透揉匀,另外加入适量的干面粉调整好软硬度及酸碱的程度。
3、将调制好的面团放到压面机上反复压光,卷成长条即可;产品特点:
色泽较黄,面团膨松,内有蜂窝孔洞
;产品注意事项: 1.发面时注意水温略高与老酵面、面粉要调制均匀,掌握好软硬。2.加入其他物料时注意投料次序,掌握加干面粉的量。;作业:
老酵面面团的施碱工艺注意问题?
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