风味流派 宁夏地区代表名点 回族油香面团调制.pptx

风味流派 宁夏地区代表名点 回族油香面团调制.pptx

  1. 1、本文档共10页,可阅读全部内容。
  2. 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
回族油香面团调制; 本节课主要讲授内容是回族油香面团调制,本产品属于生物膨松面团制品,采用揉、擀等手法制作而成,利用炸的成熟方法,使产品形成色泽金黄、口感喧软、的制品。;回族油香是宁夏回族制作的一款传统风味特色面点产品;产品配方 面团:配料:面粉500克、温开 水300克、老酵面150克 辅料:白糖50克、奶粉35克、 小苏打5克、鸡蛋2个、 色拉油50克。;产品工艺流程: 配料→发酵面团→和面→醒面 ;面团调制过程: 1、面粉盛入盆内,加入老酵面用温开水,调制成软硬适中的面团,让其发酵8小时左右(夏季时间约6小时)备用。 2、经过一夜的发酵,再将白糖、奶粉、鸡蛋、色拉油、小苏打与发好的酵面兑在一起,揉透揉匀,另外加入适量的干面粉调整好软硬度及酸碱的程度。 3、将调制好的面团放到压面机上反复压光,卷成长条即可;产品特点: 色泽较黄,面团膨松,内有蜂窝孔洞 ; 产品注意事项: 1.发面时注意水温略高与老酵面、面粉要调制均匀,掌握好软硬。 2.加入其他物料时注意投料次序,掌握加干面粉的量。 ;作业: 老酵面面团的施碱工艺注意问题?

文档评论(0)

WanDocx + 关注
实名认证
内容提供者

大部分文档都有全套资料,如需打包优惠下载,请留言联系。 所有资料均来源于互联网公开下载资源,如有侵权,请联系管理员及时删除。

1亿VIP精品文档

相关文档