风味流派 宁夏地区代表名点 牛肉酥饼面团调制.ppt

谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 牛肉酥面团调制 清真名点牛肉酥面团调制 本节课主要讲授内容是牛肉酥饼面团调制，主要采用抄拌法手法，调制面团。 一、产品配方 面团：面皮：面粉500克、温水280克。 油酥：奶油100克、熟面粉50克、花椒粉5克。 馅心：牛肉250克、葱花250克、调料适量、花椒油适量。 二、操作流程 配料——调制面团 三、产品制作过程 1.配料：将各种原料按比例称量好，待用； 2.抄拌：面粉500克加温水280克抄拌成较软面穗； 3.揣面：面穗，加少许低油待面团揉制光滑后，醒制。 四、产品特点 色泽洁白、面团较软、 组织细密光滑有劲。 五、产品注意事项 1 面团 要偏软 2 面团醒制 要到位 六、课后思考 为什么要采用揣的手法？ 谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 牛肉酥面团调制