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烫面炸糕制作; 本节课主要讲授内容是烫面炸糕的制作,本产品属于热水面团,采用锅烫法进行面团的调制,并采用包捏的手法进行制作,利用炸的成熟方法,使产品形成色泽金黄、吃口软糯香甜特点的制品。;烫面炸糕是宁夏回族的一款特色清真名点;产品配方:
1、皮料:面粉400克、糯米粉100 克、开水800克、白糖50 克、黄油50克。
2、馅料:白糖、花生碎、枸杞、桂 花酱、油脂、熟面粉
;产品工艺流程:
配料-和面-搓条-下剂-制皮-上馅-包捏-成型-成熟-装盘;产品制作过程:
1、将面粉、米粉混合待用。
2、将称量好的开水放入锅中,加入黄油、白糖烧开后,加入粉料快速搅拌,调制成烫面面团,倒在刷油的案板上并摊开晾凉,并做好准备工作(准备加热设备)
3、将调制好的面团揉光后,搓成长条并下成均匀的剂胚。
4、将剂胚揉圆团状,采用捏皮的手法,包入制好的馅心,按成圆饼状,准备成熟。
5、将饼胚放入油锅中,炸制成两面成金黄色熟透捞出控油,即可装盘。;产品特点:
色泽金黄、口味香甜、口感软糯
;产品注意事项:1.面粉一定要烫熟,面团热气要散 尽,以免发生粘牙的现象。2.炸制油温要高,以免制品吃油, 影响口味。 ;作业:
为什么面团在烫制完成后需要摊开晾凉?
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