包装技术与应用 葡萄酒灌装过程 葡萄酒灌装过程1.ppt

* * 葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或者部分酒精发酵后获得酒精度数不低于8.5%的饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、气泡酒三种。 前者是红葡萄带皮浸渍发 酵而成；后者是葡萄 汁发酵而成的。 葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。 以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。 考虑到葡萄酒其本身的综合性质，我们可以选用真空灌装中的重力真空灌装法来对葡萄酒进行灌装；并且选用液位控制定量法对葡萄酒的灌装容量来进行控制。 定义：重力真空灌装即真空等压灌装，灌装时，真空泵与储液箱上部的真空室相连通，真空室通过真空管与包装容器连通。灌装开始时，先使储液箱与包装容器具有相等的真空度，然后液体物料依靠自重灌装到包装容器内。 特点：是低真空（10~16kPa）下的重力灌装。其灌装方法基本与重力灌装相同，但比重力灌装速度快，可以避免灌装有裂纹或有缺口的容器，还可以防止液体的滴漏。重力真空灌装消除了纯真空灌装产生的溢流和回流现象。 适用范围：特别适用于蒸馏酒精、白酒、葡萄酒的灌装。 * *