餐饮服务与管理 情境 规范餐厅服务 6-5特殊服务.ppt

知识点 一.Room Service 知识点 二、会议间餐服务  情境六 餐厅服务规范   单元6-5 特殊服务 餐饮管理课程组 仲成 单元6-5 特殊服务 知识点 技能点 实训项目 Room Service、 会议间餐服务 送餐服务 Room Service经理级别投诉处理情景模拟 在饭店中常有宾客为求安逸舒适或其他原因，不愿前往餐厅就餐，要求餐厅将酒水菜肴送至客房食用，这种方式称之为“送房服务”。 送房服务有两种，一种是把宾客所需要的饮料食品送至客房，让客人自行享用；另一种是把宾客所需要的饮料食品送至客房后，留下1～2位服务员，进行正规的餐桌服务至结束。 送餐服务程序 轻轻地为客人关上房门 按规定将账单送到收银台并输入电脑系统 3) 退出客人房间后 服务周到，动作标准 客人打开房门后，先向客人问好，在征得允许后方可 进入房间 进门之后，征询客人将托盘或送餐车置于何处 将托盘或餐车放置于客人指定的位置 按客人的要求摆放物品并适当调整家具的位置 对托盘或餐车上的食品一一作出说明 按照饭店的规定完成食品和酒水的服务 询问客人还有什么需求 呈递账单，请客人签字 向客人说明，用餐完毕后可电话通知送餐部收撤餐具。 祝客人用餐愉快，友好地向客人道别，退后两步再转身离开 2) 房间内服务 若客人开启“请勿打扰”灯，须先通过电话与客人取得联系，得到准许后，方可敲门或按门铃 按门铃 报“客房送餐服务” 1) 在进入客人房间前 提示 服务标准 程序 送餐服务标准 应会议要求，在会议中途安排课间餐（也称茶歇），在课间餐台上放置各式甜饼、水果、咖啡、茶，一般布置在休息室或会议室门口，由服务员帮助取食或自行取食。