K302 食品营养与配餐 教师说课 说课课件.ppt

《食品营养与配餐》 说课 黑龙江职业学院 王芳 说课提纲 课程设置 一 教学内容 二 教学方法 三 学习方法 四 教学组织与实施 五 考核评价办法 六 课程特色和创新 七 前续课程： 食品化学、生物化学 食品营养与配餐 专业核心课 后续课程： 食品检测技术 --课程性质与作用 一、课程设置 --课程教学目标 特定人群营养调查与监测能力；营养指导能力；并能对其进行合理的膳食食谱制定能力。 了解营养素的生理功能及人体的需求情况；理解食品营养与膳食的有关概念，平衡营养、合理膳食、营养强化与保健食品；掌握膳食食谱的制定 使学生具有实事求事、科学严谨的工作作风；吃苦耐劳的职业道德精神；良好的团队意识、人际沟通能力；具备创新意识。 能力 目标 素质 目标 知识 目标 “以职业能力培养为核心，以工作过程为导向” 为总体设计思想 依据工作任务完成的需要、高职学生 的学习特点和职业能力形成的规律 突出学生职业能力培养 --课程设计理念与思路 实现学生零距离就业 二、教学内容 序号 学习情境名称 学时 模块1 膳食调查与营养评价 20 模块2 营养食谱的编制 28 模块3 膳食营养指导 12 合　　计 60 表现形式 重点难点确定 根据实际工作岗位的需要确定 教学重点：各人群的膳食指南 教学难点：根据不同人群的情况进行配餐 课件、讲义、工作单、习题库，网上共享资源； 配套教材整理中 项目导向 任务驱动 中国居民膳食指南 膳食调查与营养结果评价 体质监测与营养评价 检测样品的收集与营养评价 学 生 主 体 教 师 主 导 膳食调查与营养评价 --教学模式 三、教学方法 营养食谱的编制 膳食营养指导 各类营养素的生理功能 各类人群的食谱编制 营养标签的解读与制作 疾病人群营养指导 营养素缺乏症 营养咨询与指导 引导文 角色 扮演 讨论法 案例法 教学方法 引导学生积极思考、 乐于实践 教学 手段 多媒体 网络资源 图片 视（音）频 学生课后作业 共享资料 网上资料查找 特定人群膳食设计 营养调查与监测 教学资源 凯氏定氮仪、索氏抽提仪、弹式热量计等 实验仪器 学历水平 博士2人，硕士5人 一体化教室 食品营养与安全实训室 实训室 教学团队 2名教授，1名副教授 3名讲师，1名高级实验师 具有知识基础； 愿意动手； 实践能力较强； 但独立思考的能力较差。 学习方法 四、学习方法 自主、合作、探究； 教学情境及案例； 自主探究、合作学习； 分组交流、相互补充。 学生情况 因材施教 调动学生积极性 发挥学生主体地位 --以“老年人膳食设计”为例 开篇创设情境，引入新课 教师：为敬老院的老人做营养宣传及膳食指导 老年人的 膳食设计 本堂课的主题 五、教学组织与实施 学生进入状态 前续：学生课前预习 教师：老年人饮食应该注意什么 ？ 小组讨论，总结重点 老年人的生理特点 老年人膳食 注意事项 本堂课的重点 学生分组讨论 老年人的生理特点： (1)基础代谢降低 (2)身体成分改变 (3)器官功能改变 小组讨论，总结重点 肌肉萎缩 心肺功能下降 肝肾功能下降 骨密度下降 肠胃蠕动降低 糖耐量降低 血管逐渐硬化 老年人合理膳食的建议： (1)合理的能量供给 (2)多种食物合理搭配 (3)选择合理的烹调方法 (4)建立合理的饮食制度 小组讨论，总结重点 老年人膳食宝塔 角色扮演，深化对重点内容的理解 “营养宣传员” 开始演说 “敬老院的老人” 踊跃提问 “老年人的营养宣传专题” 反馈练习，突破难点 询问基本情况 确定劳动分级 测量身高 计算标准体重 称量体重 计算体质指数 计算每日能量需要 计算每餐能量需要 计算营养素每餐提供的 能量 计算营养素每餐需要量 确定主食品种和数量 （根据碳水化合物需要量） 确定副食品种和数量 （根据蛋白质需要量） 设计蔬菜品种和数量 确定纯能量食物的需要量 膳食计算流程展板 各小组展示设计食谱 常见问题—早餐过于简单 错误 改进 常见问题—晚餐过于油腻 错误 改进 老年人食谱推荐 后续：小组评价，老师总结 布置作业，巩固新知 【早餐】鸡丝面：面条120g，鸡蛋半个，鸡胸肉20g，生菜50g 【加餐】牛奶150g；苹果150g 【午餐】花卷200g；牛肉炖柿子：牛肉70g，柿子100g； 小白菜炖豆腐：小白菜100g，豆腐35g 【加餐】全麦面包50g；酸奶100g 【晚餐】馒头150g；小米粥150g； 芹菜炒豆干：芹菜100g，豆干15g；清炒南瓜：南瓜50g 【加餐】猕猴桃150g 讨论 总结 练习 学生 主体 教师 主导 突破重点难点 出勤情况、课堂纪律、上课表现、课堂提问和