企业食堂食品品安全知识讲座.ppt

民营企业食堂食品安全基本规范  2011年10月10日,山西省太原市杏花岭区新晓双语实验小学的141 名学生因疑似食物中毒而入院治疗。主要表现发热、恶心、呕吐 部分孩子有腹泻、头昏、头痛等胃肠道感染症状。发病学生在山西 省儿童医院、山西省人民医院、山西煤炭中心医院、太钢总院、十 三冶医院、太原市第二人民医院、太原市妇幼保健院等接受治疗。 食堂被停业整顿。  2009年12月4日,安康汉滨区石转小学10名学生因 食用未彻底加热的豆浆导致食物中毒。事发后, 给予石转中心学校校长郑运彪警示提醒,并向区 教育局作出书面检查;给予石转小学主持工作的 副校长周以成行政警告处分,责令其停职检查。  2006年10月11日,广东中山大学附小发生集体食物中毒事件,237名 学生及10名老师在食用了没有配送餐资质的送餐单位提供的课间餐 后(豆浆和红豆糕),先后出现发烧、呕吐、腹痛、腹泻等症状,被 送进医院治疗,后经诊断为由金黄色葡萄球菌而引起细菌性食物中毒 事件。中大附小原校长窦萍珍被判入狱一年,缓刑二年。  《中华人民共和国食品安全法》(20061施行) 第三条食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安 全标准从事生产经营活动,对社会和公众负责,保证 食品安全,接受社会监督,承担社会责任 法律要求  从目前现行的法律法规上可以看出 企业是食堂食品安全第一责任人 食品安全直接责任人是从事食堂管理人员和经营者 wallpapers by W,  ●定期督促食堂全面开展餐饮安全自查,查找问题,消除 隐患,落实制度 ●自查报告应上报食品药品监督管理部门,自查备案率要 达到100% 对违反规定没有认真开展自查,存在严重安全隐患的, 一律吊销其餐饮服务许可证,并向社会公告。 wallpapers by W,  提高重视加强管理  小学安全责任分解公示牌 责人姓名联系电话 职责 负责人校长酬 第一负责人,全面负责学校安全工作 具体负责人政教主任向 具体负责安全工作 建筑安全 务主任 负责校园硬件设施等安全(仓库安全、公用设施安全) 学安全教导主任刚甲 负责救学安全事故的预防和处置,教学点安全 食堂安全事务长we 负责校园内饮食卫生、食品卫生安全翻厅安偷、★安金,燃料点安 住宿安全政教主任 负责学校住宿生的安全宿舍安全 用电安全总务主任 负责学生用电的安全(配电室安全、发电机房安全) 消防安全总务主任 ■负责器材消防通道的畅通 交通安全政教主任 负责接送学生的安金 体育活动体育教师 增强学生体质学生上学期课间活动点的安 图书档案图书管理员 负责安全文档(图书室安全) 副校长 负责学生健康辅导,学生养成良好的卫生习惯 实验室助馆员 提升学生操作能力(实验室安全 电子室电教管理员 ■负责机房安全和网路安全 锅炉房总务主任 保证用水,取暖的安全 负责门房的安全(开关门安全 注:其中建筑安全、教学安全、食堂安全、住宿安金、交通安全、实验蜜、锅炉房、门卫必须有专人负责 餐饮安全管理机构专职食品安全管理员 食堂醒目位置予以公示  P餐饮服务单位食品安全监督信息公示牌 餐饮服务食品安全承诺书 保全体:装 餐饮服务许可证 B自 RH击 细 GAas OBan a A 国食药昂扁管理局积 食品安全管理制度 健康证,培训证粘贴处 会国信距