安徽省长丰县初中八年级生物上册5.4.5人类对细菌和真菌的利用名师精选教案新人教版.docxVIP

安徽省长丰县初中八年级生物上册5.4.5人类对细菌和真菌的利用名师精选教案新人教版.docx

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???????????????????????名校名 推荐??????????????????? 人类对细菌和真菌的利用 项目 内 容 修改与创 课题 第五节 人类对细菌和真菌的利用 新 (1) 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。 (2) 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。 教学 (3) 通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品,提高学生的动手能 目标 力和实践能力。 (4) 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动,提高学生探究学习的能 力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。 教学 重、 难点 教学 准备 教  (5) 通过学习和应用食品保存方法,提高学生分析解决问题的能力 重点:细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。 难点:甜酒和泡菜的制作原理,生活中不同食品保存方法的选择。 教师: CAI 课件,相关视频。学生:收集查阅有关资料,预习教材;课前探究“观 察水果和面包的腐烂” ,并从家中把探究完腐烂、生 霉的面包和水果带到堂上来 演示。 教学内容 学生活动 教师活动 第二节人 倾听问题,齐声否定。 创设情境,导入新课 类对细菌 回答细菌和真菌对人类的作 1. 通过回忆细菌和真菌的危害,提出 和真菌的 用:如可以酿酒、制造食品、 问题: 是不是所有的细菌和真 菌对人 利用 制药、净化污水、 利用它们进 类是绝对的有害而无利呢? 一、细菌、 行冶金等。 2. 结合你们收集的资料和生活经验, 真菌与食 说一说他们对人类有哪些好处呢? 品的制作 马上联想到课前做的发酵实 对学生回答做总结, 导入新课。过渡句: 1 ???????????????????????名校名 推荐??????????????????? (一)演 验,有些同学举起了发酵实验 示发酵实 装置向老师暗示。 验 (二)制 各组组长举起装置示意, 表示 作甜酒 课下已完成了“发酵实验”。 (三)制 用 Powerpoint 课件展示。 作泡菜 (四)制 小组讨论、回答 作酸奶 气球里充的是二氧化碳。 二、细菌、 酵母菌分解糖时产 生的。 真菌与食 品的保存 三细菌、 观看、思索、回答 真菌与疾 酵母菌将葡萄糖分解, 产生二 病防治 氧化碳和其它一种物质。  正如刚才同学所说, 细菌和真菌与食品的制作有着密切的关系。 1.提问: 利用他们制作食品时, 主要根据什么原理呢? 2.对学生的暗示给予表扬, 肯定食品的制作与发酵有关。 3.结合实验,提出问题: 根据你们的推测,气球内充 的是哪种气体? 这种气体是怎么产生的? 4.肯定同学的回答,讲述酵母菌体内 有多种酶,能够将糖类分解成葡萄糖, 在无氧的条件下,会发生反应。 5.请同学打开气球闻一闻,另一种物 四、细菌 与环境保 护  打开,闻有酒味, 肯定产生的 另一种物质是酒精。 观看,记忆。 如有未成功的组, 他们讲述实 验 过程和结果,其它组同学帮  质是什么? 6.用课件展示发酵原理反应式: 询问各组实验都成功了吗? 引导同学分析实验失败原因, 同时对勇于承认失败的同学提出表扬, 并激励其他同学学习他实事求是的科学精 学 助分析原因。  神。 8.提出问题:同学知道利用发酵原理 2 ???????????????????????名校名 推荐??????????????????? 利用乳酸菌可以制酸奶和泡 可以制造哪些食品吗? 菜,利用酒曲制酒, 利用多种 霉菌制酱油, 利用酵母菌制面 包和馒头。 9.出示面包,提出问题: 学以致用: 制作馒头或面包 时,酵母菌发酵产生的二氧化 碳会在面团中形成许多小孔, 使馒头或面包膨大松软。 面团中所含的酒精在蒸烤过 程中挥发了,所以没有酒味。 PowerPoint 展示制作甜酒的过程及注意事项, 并出示课下自制的甜酒, 邀请其他同学课下来品尝。 品尝,思索,回答 甜酒真的是甜的, 推测可能是酒曲将糯米分解成了糖, 所以是甜的。 异口同声的回答:有害,不应该。用 PowerPoint 课件展示泡菜的制作过程及注意事项,出示课下自制的泡菜, 邀请同学课下品尝泡菜。 回答:利用乳酸菌将蔬菜中的 糖类等有机物分解成乳酸, 因  老师带来了利用酵母菌制做的 面包,他们很松软,里边有很多小孔, 为什么? 吃一口面包没有酒的味道, 这又是 为什么? ( 在回答了第一个问题的基 础 上提出) 过渡句: 我国南方有着悠久的 自制甜酒的历史, 甜酒的制作依据的就 是发酵的原理。 课前,第二小组已经为我们精心制 作了味美醇香的甜酒, 下面请他们组给 我们介绍一下。 1.让一个同学品尝,提出问题: 甜酒真的是甜的吗?为什么? 2. 总结,我们制作甜酒用的是酒曲 , 酒曲的主要成分是真菌中的一种曲霉,它能将淀粉分解成糖,所以味道是甜的。 教育

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