餐饮服务 餐饮业 发展历程 餐饮业发展历程.pptx

《餐饮服务》主讲教师：郝 芳1任务导入出现动画：五星级酒店餐厅、吃饭的场景，（实习生小李、3-4位VIP客人）画面。出现画面：3-4位VIP客人在用餐，小李在旁边手托托盘服务。 小李因回答不出客人的问题很脸红。 客人A问：你知道古人什么时候开始坐着吃饭的吗？小李回答不上来：这个问题……客人B说：我国的‘浆人’是负责什么的，最早出现在哪个朝代？小李回答不上来：这个问题……，也不是太清楚……客人C说：你知道世界上第一辆冷盘手推车是什么时间发明的？是哪国人发明的吗？小李回答不上来：这个问题……，我也不…… 2餐饮业发展历程 任 务 一1.我国餐饮业的发展历程2.国外餐饮业的发展历程3.未来餐饮业的发展历程3主题1：我国餐饮业的发展历程相关内容一.原始社会时期二.夏商周时期三.秦汉时期四.唐宋时期五.元明清时期六.晚清时期广州铁路职业技术学院3主题1：我国餐饮业的发展历程相关内容一.原始社会时期——奠定了餐饮业形成的物质基础1.火的使用2.陶器的出现3.人工种植和饲养牲畜的出现3主题1：我国餐饮业的发展历程相关内容二．夏商周时期——餐饮已发展成为一个独立的行业1.最早的聚餐形式——筵席出现2.就餐礼仪讲究，菜肴丰盛、精致3.最早的烹调食谱出现4.音乐助餐出现5.专职服务人员，服务机构出现“庖正” “膳夫”“幂人”“浆人”3主题1：我国餐饮业的发展历程相关内容三．秦汉时期——餐饮业有很大的发展1.对外交往日益频繁2. 秦汉时期的农业、手工业、商业有了很大发展该时期出现了熟食遍地的景象4主题1：我国餐饮业的发展历程相关内容四．唐宋时期——餐饮业已具相当规模1.坐椅而餐2.酒席规模大、分工细、组织全3.各类饮食店出现（分类较细）4.各种档次酒店出现（高、中、低档）5.宴会与旅游结合（出现提供膳食的游船）3主题1：我国餐饮业的发展历程相关内容五．元明清时期——元代、清代的民族大融合更加丰富了餐饮业的发展“满汉全席” “千叟宴” 3主题1：我国餐饮业的发展历程相关内容六．晚清时期——在通商口岸及沿海城市出现了西菜馆西餐出现：广州、福州、厦门、宁波、上海沿海城市以及北京、天津等地“一品香”“醉琼林”、“裕珍园”“北京饭店”“利顺德”3主题1：我国餐饮业的发展历程相关内容当代餐饮业蓬勃发展3主题1：我国餐饮业的发展历程结 束您的观看与聆听！亲爱的同学们，大家好！欢迎来到《餐饮服务》微课堂。首先，我们来看一个案例小李是酒店管理专业实习的学生。在校期间，他最喜欢学习的课程就是各项技能训练，所以在服务的时候也做的得心应手。今天他接待了几位VIP客人，从客人的谈话之中，他能够感觉到这些客人都是酒店行业的精英。客人知道他是酒店专业实习学生之后，问了他几个问题：“中国人什么时候开始坐着吃饭？”“我国的‘浆人’是负责什么的，最早出现在哪个朝代？”“第一辆冷盘手推车是什么时间发明的？是哪国人发明的？？”对于这三个问题，小李一个也答不上来，不由得面红耳赤。小李这时才明白，对于从事餐饮服务工作的人员来说，原来对于行业知识的掌握是专业能力展现的基础。 行业知识是专业能力展现的基础，对于从事餐饮服务工作的人员来说，不仅要掌握娴熟的操作技能，还要对餐饮业有所认知，知晓餐饮业的发展历史和未来的发展趋势。 下面，我们通过微课堂来学习一下：任务一，餐饮业的发展历程。 本任务主要包含以下三个主题对于餐饮顾客投诉管理，现在，我们来进行第1个微视频的学习：投诉产生的原因今天，我们学习的主题是：我国餐饮业的发展历程我国餐饮业的发展，大致经历了：原始社会时期、夏商周时期、秦汉时期、唐宋时期、元明清时期以及晚清时期6个阶段，每个阶段都有其突出的发展特点，每个发展阶段也就有自己所独特的表现内容一．原始社会时期——奠定了餐饮业形成的物质基础1.火的使用据考古发现，在史前时代，中国古人类过着茹毛饮血的生食生活。所谓“茹毛饮血”，是指喝血吃毛，引申为生吃的意思。 经过漫长的岁月，原始人渐渐发现被火烧熟的肉类和坚果焦香扑鼻，而且容易咀嚼，这就成为人类结束生食时代的信号，用火烹饪成为人类区别于其他动物的重要标志之一。距今 40 万年前的北京人开始懂得使用火，有了最初的餐饮烹饪活动。2. 陶器的出现公元前 6000 年至公元前 2000 年左右的新石器时代，出现了陶器，使人们有了炊具、餐具和盛器。3.人工种植和饲养牲畜的出现大约在六七千年前，生活在今日浙江省余姚市的河姆渡人已经大面积种植水稻并饲养牲畜。同时，人工酿酒的出现，使得人们能以酒助兴，以肴佐酒。二．夏商周时期——餐饮已发展成为一个独立的行业该时期，青铜器的出现，又进一步促进了烹饪技术的发展和提高。1. 最早的聚餐形式——筵席出现由于当时尚未产生餐桌椅，人们都是席地而坐，用芦苇或其他植物编成筵铺在地上，用较细的料编成席铺在筵上供人坐，