发酵技术 发酵技术 子项目2.1 认识啤酒.ppt

子项目2.1 认识啤酒 淡色啤酒根据啤酒的色泽 浓色啤酒 黑啤酒  鲜啤酒根据啤酒的杀菌处理情况  熟啤酒  低浓度啤酒根据啤酒的原麦汁浓度 中浓度啤酒 高浓度啤酒  顶部发酵啤酒根据啤酒的发酵性质  底部发酵啤酒 * 滨 州 职 业 学 院 学习情境二 啤酒发酵 生物工程学院 （1）掌握啤酒的分类； （2）了解啤酒的生产过程； （3）了解啤酒的生产设备； （4）了解啤酒的生产现状和发展方向； （5）了解各种啤酒的特点； 教 学 目 标－－知识目标 （1）培养学生对啤酒的认知能力； （2）培养学生的观察、分析、鉴别、总结归纳能力； （3）培养学生的团结协作能力； （4）锻炼学生的动手能力。 教 学 目 标－－能力目标 教 学 目 标－－素质目标 （1）培养良好学习态度，注重项目操作细节； （2）遵守操作规程，爱护仪器设备； （3）树立安全意识，保护自身和同学人身安全。 “项目”教学法。 “教学做一体”教学法。 “演示性”教学法。 “引导-自主学习”教学法。 2 4 教学方法 1 3 啤酒的分类与感官认知 啤酒的生产工艺流程。 重 点 难 点 案例导入： 1.啤酒是怎样酿成的？ 2.大家知道啤酒有哪些种类吗？ 3.啤酒有哪些成分和营养？ 4.如何鉴别啤酒的质量？ 认识啤酒和啤酒的生产过程 教学任务： 学生利用已有的知识尝试完成任务 1 学生以小组为单位分析工作任务的实施方法 教师讲解和示范啤酒种类及品尝鉴定，简要介绍啤酒的生产工艺流程。 教师示范和讲解 2 训 练 任 务 3 分组操作：学生分组实践啤酒的感官认知与了解啤酒生产的工艺流程这一工作任务，教师根据学生出现的问题进行有侧重点的示教操作步骤，指出并解释操作中的重点和难点。学生再练习，教师巡回指导，纠正学生操作上的错误，并随时解答学生的疑难问题。 （随堂打分：自我学习能力及操作技能。） （1）通过啤酒的色泽、说明等进行分类。 （2）通过生产工艺了解啤酒生产的生产过程和方法。 （3）了解啤酒生产过程中各种的各个参数。 技术操作要点： 结果展示 教师点评并依据评价指标进行评价 归纳总结 学生代表概括知识点和操作注意事项 4 5 项目考核 （1）必备知识的考核； （2）项目操作过程的考核； （3）小组成员团结与协作能力的考核； （4）项目完成质量的考核。 6 * 滨 州 职 业 学 院