风味流派 宁夏地区代表名点 八宝大月饼面团调制.pptx

八宝大月饼面团调制;八宝大月饼面团调制;八宝大月饼是宁夏银南地区制作的一款风味特色面点产品;产品配方 面团：皮料：面粉5000克、酵母50克、 白糖500克、泡打粉30克、椰浆50 克、炼乳50克、白奶油100克、温 水2500克 辅料：熟面粉、、花生仁、熟芝麻粉、香 草粉、桃脯、杏脯、葡萄干、乌梅 、青红丝、红枣、糖桂花等;产品工艺流程： 工艺流程：配料－和面;制作过程： 面粉加入泡打粉、酵母、倒入拌粉机内，加入2500克温水和成软硬适中的面团，白色奶油在面团形成时分三次加入，等面团表面光滑时取出。 ;产品特点： 色泽洁白、光滑细腻;产品注意事项： 1．面团调制水要分次加入。2．面团调制软硬适中。;作业： 酵母膨松面团与老酵面面团工艺上的区别？