风味流派 宁夏地区代表名点 羊肉小揪面成型.pptx

清真名点—— 羊肉小揪面成型; 本节课主要讲授内容是羊肉小揪面成型，主要采用擀、切、揪等制作方法。;产品配方： 配料：面粉500克、冷水250克、食盐10克。　 辅料：干红椒50克，西红柿100克、羯羊肋条肉200克、韭菜50克、土豆100克、葱姜蒜香菜适量 ;操作流程： 擀面 → 切条 → 揪面 →填入馅料—→整理成形; 产品制作过程： 1.将醒好的面团放用中号擀杖擀成0.3厘米的长椭圆形片，用刀拉切成宽1.5厘米的条。 2.两手各捏住条的两头轻轻往开一伸。揪成1.5厘米的面片。;面团特点： ???泽洁白、具有弹性、筋性、可塑性、面团组织细腻 ; 产品注意事项：1.擀制时薄厚均匀;2.揪制时面片大小均匀;擀制面皮时要注意哪些？