风味流派 宁夏地区代表名点 南瓜油塔成型.ppt

谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 南瓜油塔成型 清真名点南瓜油塔成型 本节课主要讲授内容是南瓜油塔成型，主要采用抻的成型手法。 一、产品配方 面团： 面粉500克、白糖80克、酵母5克、南瓜350克。 二、操作流程 压面——溜条——出条——成型 三、产品制作过程 1.醒面：将和好的面团醒制10分钟后取出； 2.将面团用压面机压制光滑有筋用手溜出条，快速出条刷上油，盘成塔形醒制5分钟。 四、产品特点 形态美观、丝细均匀、 色泽金黄、质地柔软。 五、产品注意事项 1 面要压到位，否则不易抻开 2 抻面时，两手用力一样 3 卷形时，用力均匀 六、课后思考 为什么要用压面机压面坯？ 谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 南瓜油塔成型