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谢谢观看! 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 南瓜油塔制作 清真名点南瓜油塔制作 本节课主要讲授内容是南瓜油塔的制作,本产品属于发酵面团抻面手法,利用蒸的成熟方法,使产品形态美观、色泽金黄、口感松软。 南瓜油塔是果蔬类抻面面团产品,是宁夏经营的特色产品。 一、产品配方 面团: 面粉500克、白糖80克、酵母5克、南瓜350克。 二、产品工艺流程 配料——和面——压面——溜条——出条——成型——醒制——成熟——装盘 三、产品制作过程 1.将白糖用少量的水溶化开,加入南瓜泥搅拌均匀,加入酵母和面粉调制成较软的面团,待用; 2.将调制好的面团用压面机压制光滑有筋,用手溜出条,快速出条刷上油,盘成塔形,放蒸屉上醒制后,进蒸箱蒸制12分钟即可。 四、产品特点 形态美观、色泽金黄、口感松软。 五、产品注意事项 1 面团配料 要准确 2 面团要醒到 六、课后思考 为什么要加入白糖? 谢谢观看! 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 南瓜油塔制作
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