风味流派 宁夏地区代表名点 香酥烤馍面团调制.pptx

清真名点 香酥烤馍面团调制; 本节课主要讲授内容是香酥烤馍面团调制，主要采用抄、拌、揉、擦、等制作方法。;产品配方： 面粉500克、酵母10克、泡打粉10克、炼乳50克、白糖100克、鸡蛋2个、胡麻油50克、牛奶180克　;操作流程： 配料→调制→抄拌→擦揉→醒制 →填入馅料—→整理成形;产品制作过程： 1.配料：将面粉、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶、炼乳混合放入不锈钢内备用； 2.调制：用35度的温水缓缓加入到面粉中； 3.抄拌：一边加水一般采用抄拌的手法将面粉调成面絮； 4.擦揉：将??好的面絮倒在面案上采用擦揉的手法制成面团后 加入胡麻油进行揉制。 5.将揉制光滑的面团进行饧制备用，饧制的时间为10分钟;面团特点： 色泽微黄、具有弹性、筋性、可塑性内部呈蜂窝状;产品注意事项;酵母白糖为什么要彻底融化？