风味流派 宁夏地区特色物产 黄渠桥羊羔肉.ppt

烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 黄渠桥羊蒸肉 谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 宁夏特色物产--------黄渠桥羊羔肉 内容简介 1、黄渠桥羊羔肉基本介绍 2、黄渠桥羊羔肉生长环境 3、黄渠桥羊羔肉品种特性及选用标准 4、黄渠桥羊羔肉饮食代表品种 1.基本介绍 黄渠桥羊羔肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊来制成。把羊羔宰杀后，去其皮和内脏，洗净后放在大锅里煮，并放洋葱、胡椒等佐料。 1.基本介绍 做法以爆炒、清蒸、黄焖为主。流行于宁夏、甘肃、青海、新疆四省区的回族聚居区，都是各地的特色清真美食。 1.基本介绍 黄渠桥因爆炒羊羔肉而远近闻名，爆炒羊羔肉因黄渠桥而誉满天下。创制黄渠桥羊羔肉的马少彰已经故去，手艺传给了儿子马忠民。从1996年到1998年，黄渠桥一条街几乎都是做羊羔肉生意的，店面有100多家。大浪淘沙到现今只剩下30多家了。 2. 生长环境 黄渠桥羊羔肉是宁夏北部石嘴山市境内一种独特的地方风味美食。产地以石嘴山境内的黄渠桥镇为中心向周边延伸，遍及宁夏平原。其特色在于独特的滩羊品种，独特的生长环境，独特的加工方法，独特的药膳滋补价值。 2. 生长环境 宁夏平原水草丰茂，气候凉爽，生长着柴胡、麻黄、蒲公英、黄芩、桔梗、薄荷、甘草等数十种草药，山中水流潺潺，矿物富集，羊羔日食药草，夜饮矿泉，从而使羊肉细胞成分改变，造就了肉质细嫩、味道鲜美的黄渠桥羊羔肉。 3. 品种特性及选用标准 黄渠桥羊羔肉选取一般选择7. 5公斤至10公斤重的羊羔。羊羔太小，肉嫩无味；羊羔太大，肉老不嫩。 3. 品种特性及选用标准 烹制黄渠桥羊羔肉，主要是在“爆”的基础上，兼用“焖”和“烩”的手法。大火爆炒，让香味进入肉中，使菜肴鲜嫩可口，香味四溢，具有地方特色和民族风味。 3. 代表饮食品种 爆炒黄渠桥羊羔肉 课后思考 宁夏黄渠桥羊羔肉选用标准是什么？ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 黄渠桥羊蒸肉 谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目