发酵技术 发酵技术 子项目2.3 啤酒酵母的纯种分离和质量检验.ppt

子项目2.3 啤酒酵母的纯种分离和质量检验 啤酒工厂使用的啤酒酵母是由野生酵母经有系统的长期驯养，经反复使用和考验，具有正常生理状态和特性，适合啤酒生产要求的培养酵母。对啤酒酵母的基本要求是：发酵力高，凝聚力强、沉降缓慢而彻底，繁殖能力适当，生理性能稳定，酿制出的啤酒风味好。 酵母的质量直接关系到啤酒的好坏。酵母活力强，发酵就旺盛；若酵母被污染或发生变异，酿制的啤酒就会变味。因此，不论在酵母扩大培养过程中，还是在发酵过程中，必须对酵母质量进行跟踪调查，以防产生不正常的发酵现象，必要时对酵母进行纯种分离，对分离到的单菌落进行发酵性能的检查。 * 滨 州 职 业 学 院 生物工程学院 学习情境二 啤酒发酵 （1）掌握啤酒酵母纯种分离的工艺流程； （2）熟悉显微镜的使用方法； （3）掌握分析天平的使用方法； （4）掌握麦汁培养基的制备方法； （5）掌握啤酒酵母的计数方法； （6）掌握啤酒酵母的检验方法； （7）掌握高压蒸汽灭菌锅的使用方法。 教 学 目 标－－知识目标 （1）能够正确使用显微镜； （2）能够正确使用分析天平； （3）能够正确使用高压蒸汽灭菌锅； （4）能够对酵母菌进行显微镜计数； （5）能够对酵母菌的质量和活力进行检验； （6）能够制备麦汁培养基； （7）能够进行啤酒酵母的纯种分离培养操作。 教 学 目 标－－能力目标 1.能和小组同学团结合作完成学习任务； 2.培养良好学习态度，注重项目操作细节； 3.遵守操作规程，爱护仪器设备； 4.树立安全意识，保护自身和同学人身安全。 教 学 目 标－－素质目标 “项目”教学法。 “教学做一体化”教学法。 “演示性”教学法。 “引导-自主学习”教学法。 2 4 教学方法 1 3 啤酒酵母的纯种分离培养的方法； 啤酒酵母的质量检验方法。 重 点 难 点 糖化的麦汁经啤酒酵母发酵后便酿造成啤酒，啤酒发酵过程中主要利用纯培养的啤酒酵母。我们从科研机构或者啤酒厂获得了酵母的原种，一般首先进行提纯，获取纯种的啤酒酵母，然后进行扩大培养，以应用于啤酒的生产酿造。也就是说，生产啤酒首先要得到纯种的啤酒酵母。 啤酒酵母的纯种分离和质量检验 本次课的课堂任务 学生利用已有的知识尝试完成任务 但未能成功 1 学生以小组为单位分析工作任务的实施方法 教师讲解和示范啤酒酵母的纯种分离和质量检验的工艺流程。 教师示范和讲解 2 工艺流程： 取2块盖玻片―→称重（精确至0.1mg）―→在一块盖玻片（最好用血球计数板的盖玻片）上用毛细滴管滴上9滴酵母培养基―→合上另一玻片―→称重―→计算每滴培养基的体积―→用计数板计数酵母菌－→用培养基对其高倍稀释（稀释至每滴培养基中大致含一个酵母菌）－→在已灭菌的盖玻片上滴上酵母稀释液（每张玻片可滴9滴），放于已灭菌的凹载玻片上－→显微镜下观察，找到只含一个酵母菌的小滴，做上记号－→湿室中30℃培养一定时间－→用无菌滤纸片吸走标记的酵母菌－→扩大培养和菌种保藏。 酵母的纯种分离和质量检验的工艺流程 训 练 任 务 3 分组操作：学生分组实践啤酒酵母的纯种分离和质量检验这一工作任务，教师根据学生出现的问题进行有侧重点的示教操作步骤，指出并解释操作中的重点和难点。学生再练习，教师巡回指导，纠正学生操作上的错误，并随时解答学生的疑难问题。 （随堂打分：自我学习能力及操作技能。） （1）正确使用显微镜，先用低倍镜观察，再用高倍镜观察。 （2）正确使用分析天平，精确到0.1mg。 （3）使用高压蒸汽灭菌时注意安全。 （4）酵母菌的分离一定要注意无菌操作，防止杂菌污染。 技术操作要点： 结果展示 教师点评并依据评价指标进行评价 归纳总结 学生代表概括知识点和操作注意事项 4 5 项目考核 （1）必备知识的考核； （2）项目操作过程的考核； （3）小组成员团结与协作能力的考核； （4）项目完成质量的考核。 6 * 滨 州 职 业 学 院