食堂检查自查报告及整改措施（必威体育精装版-编写）11207.pdf

食堂检查自查报告及整改措施 学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照 上级工作要求 对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查，现将 食堂食品安全自查工作汇报如下： 一、成立领导机构，强化责任意识 为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康 进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食 品卫生安全领导小组：李校长为组长，张校长为副组长，成员为各班 班主任。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生 安全进行检查，发现问题及时整改。 二、自查情况 在学校食堂用餐的：现有学生 306 人。学校本着勤俭节约，让利 学生的原则，做好食堂销售管理工作，把食品安全做为学校工作的重 中之重，制定并完善了食堂管理的各项规章制度。 (一)、卫生制度： a 、食品卫生： 1、应采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不得采购腐败、 变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。 2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。 3、生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。 4 、加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、安全。 5、盛放食品的餐具洗净，定期消毒，销售熟食品必须使用食品夹 不得随意用手取食。 b、个人卫生： 1、食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检，符合要求者 才能上岗。 2、要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤 剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。 c、环境卫生： 1、餐厅、厨房等室内外环境必须每天打扫，保持清洁卫生 。 2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常 清洗，保持清洁。 3、食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池（桶）要经常清洗、清扫。 4 、餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。 5、食品及原料的贮存应符合卫生、安全、整洁的要求。 6、发现采购变质肉类、米面等食品，对人体健康造成危害的 食堂负责人负主要责任。 7、采购的食品应符合食品卫生标准，大宗食品必须提供该食品 的有效证照及发票。 8、对剩饭剩菜，严格按要求进行处理。 (二)、就餐制度 1、严格按学校规定的就餐时间准时开饭，无特殊情况不得提前 或推迟开饭时间。 2、要礼貌待人，不得使用粗暴语言。 3、开饭时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。 (三)、食品验收制度 1、凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。 2、验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及 时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物 进入食堂。 3、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必 须严格认真. 4 、食堂工作人员要根据季节变化和当地实际，努力提高操作水 平，力求做到菜肴多样化，配餐科学化。 (四)、安全管理制度： 1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒工作，门窗 无人时要上锁。 2、食堂操作场所和贮存室禁止非工作人员进入，不准在厨房卖 小食及点心。学校教职工及学生未经工作人员允许，不得进入食堂 更不准进入操作间、原料间。 3、发现从业人员有可疑传染病者应立即向学校汇报采取相关措 施。 4 、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是 否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。 5、必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。 如不按规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。 6、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。 7、积极做好预防和控制食物中毒，一旦发生情况,立即向学校分 管领导及校长汇报，并保护好现场，封存可疑食品，以便查清事故原 因，追究责任。 8、每餐都及时留有样品。严禁销售剩饭剩菜。 (五)、违犯学校规章制度的情况，食堂负责人要配合总务处及学校 查清责任归属，对直接责任人，严格按照学校规章制度处理。出现重 大安全事故，移交司法机关处理。 三、存在的问题： 1、我们在检查过程中也发现存在的部分问题。例如：工作人员 卫生防护措施不到位；工作人员对教职工及学生的疑问解释不到位 容易造