食品安全管理制度文本（必威体育精装版-编写）11174.pdf

食品安全管理制度文本 为做好食品经营工作，切实保障消费者人生安全和健康，特制定一下制度： 食品进货查验记录制度 第一条为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保护消费者的合法 权益，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食 品卫生法》，《中华人民共和国产品质量法》，《中华人民共和国消费者权 益保护法》等法律法规的规定，制定本制度。 第二条索证索要制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向 供货方索取有关票证，以保证食品来源渠道合法，质量安全。 第三条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资 格的合法证明文件，每年核对一次。 第四条在购进食品时，应当按批次向供货者或者生产加工者索要以下证明食品 符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证： 1 食品质量合格证明； 2 检验（检疫）证明； 3 销售票据； 4 有关质量认证标志、商标及专利等证明； 5 强制性认证证书（国家强制认证的食品）； 6 进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书，报关单、注 册证； 第五条下列食品进货时必须按批次索取证明票证： 1 活禽类，检疫合格证明、合法来源证明； 2 牲畜肉类；动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据； 3 食品及制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明，进货票据。 第六条对获得驰名商标、著名商标或省级以上食品安全、无公害食品、绿色食品、 有机食品、名牌产品称呼的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直 接销售，免予索取其他票证。 第七条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销 售，免予索取其他票证。 第八条对索取的票证要建议档案，并接受市场服务中心和有关执法部门的监督 检查。 食品退市制度 1 食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应立即停止销售，采取下 架单独存放，销毁等措施予以处理，立即通知相关生产经营单位和消费者，并记 录停止经营和通知情况，及时将有关情况报告辖区工商行政管理机关。 2 食品批发企业对已售出的危害人身健康的食品，应当在经营场所显著位子公 示，通知购货人员立即停止销售，负责将该食品召回，并向工商行政管理机关报 告。 3 执行不合格食品退市制度的食品包括（食品安全法）第二十八条规定禁止生产 经营的食品和消费反映已经造成危害后果的食品。 食品安全承诺制度 1 食品经营者应当遵循自愿、平等、公平、诚实信用的原则，保证其提供的食品 符合食品安全标准要求，对出现质量问题的食品依法先行承担相关责任。 2 食品经营者不得销售不符合食品安全标准的食品，不经营假冒商标、假冒厂名、 厂址等食品，，不伪造进货凭证，守法经营。 3 食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志，警示说明或者注意事项的要 求，存放、销售预包装食品。销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品食品安全 所需要的温度，空间隔离特殊要求，防止交叉感染。 4 食品经营者销售食品，应当主动向向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全 标准的食品履行更换、退货等义务 。 从业人员健康管理制度： 1 食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度，患有痢疾、伤寒、病毒肝炎等 消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍 食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 2 食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。 3 应当建立建全本单位的食品安全制度，加强对职工食品安全知识的培训。 4 从业人员的体检合格证明应随身携带，以便检查。 5 从业人员健康合格证明不得涂改、过期、笔迹不清无效。 食品自检制度 1 食品经营者应当严格执行进货检查验收义务，认真检查食品合格证明，对储存、 销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过 保质期及其他不符合食品安全标准的食品。 2 经营食品的大型超市，商场应配备必要的检验设备和食品安全专业管理人员， 定期对食品进行自检或则送检，提高对销售食品质量的控制能力。 3 食品经营者销售散装食品货自行分装食品的，应当在散装食品的容器外包装上 货自行分装食品的最小独立销售单元包装上清晰标明食品名称、生产日期、分装