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页眉内容页眉内容帝一鸣食品各种灌肠制作方法与配料香肠腊肠配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政面是芜湖香肠的具体灌制方法供大家参考原料肠衣适量猪瘦肉斤肥肉斤调料料酒克葱姜各克花椒粉克盐克味精克香料如图克食用葡萄糖克作用是使肉呈现枣红色且有淡淡的香气可代替以前的硝使用制作精瘦肉肥肉切丁将葱姜盐料酒等合在一起拌匀腌制一下取漏斗将肉丁灌入肠衣再用排针戳一下肠衣壁使里面空气排净每隔厘米用线分隔成段将灌制好的香肠挂在通风处晾晒天以上客座大厨张海亮先腌制再灌肠跟我们这里的做法比较相似另外用食用葡萄糖代替硝使用更
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帝一鸣食品
——各种灌肠制作方法与配料
香肠（腊肠）配方及制作方法 .1 皖式香肠 主讲大厨：俞政
面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考：
原料：肠衣适量，猪瘦肉 6 斤，肥肉 4 斤。
调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A （如图）
50 克，食用葡萄糖 30 克（作用是使肉呈现枣红色， 且有淡淡的香气， 可代替以前的硝使用） 。
制作： 1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。 2、取漏 斗将肉丁灌入肠衣， 再用排针戳一下肠衣壁， 使里面空气排净， 每隔 3-5 厘米用线分隔成段。 3、将灌制好的香肠挂在通
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