食堂经营模式（必威体育精装版-编写）11211.pdf

公司食堂经营管理运行模式 为了进一步加强公司食堂科学的管理，保障正常运行， 改善膳食质量，提高服务水平，保障广大员工身体健康，更 好的为员工服务，结合食堂的实际，特制定本方案。 食堂管理指导思想：以员工的身体健康和公司的需要为 本；尊重员工的饮食习惯；力求达到科学配餐，营养配餐， 提高膳食质量；坚持预防为主，确保员工饮食卫生安全。 公司食堂作为企业重要的后勤部门，其存在的意义在于 保证员工膳食安全与质量，让员工“吃得起、吃得饱、吃得好” 每一餐。食堂膳食的好坏直接影响到员工工作的积极性及企 业的生产效益。 在目前企业需要大量引进和稳定员工队伍的情况下，一 个运作成功的食堂对稳定和吸引人才、降低公司成本、提 公司生产经营效率、降低企业食品安全事故具有重要的作 用。 鉴于公司食堂 2013 年下半年正式投入使用，综合管理 部重点从控制菜品质量、节约公司成本、提高用餐效率、确 保安全卫生等方面着手考虑公司食堂的运行模式，意在加强 食堂综合管理，进一步做好后勤保障工作 一、 指导思想 员工食堂是员工在工作过程中的生活保障，在饮食安全 卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在公司的 领导和监督下服务好员工生活，服务好整体工作，计划 聘请具有经营企业食堂的专业管理公司入驻，在不增加 成本费用、不增加员工负责的基础上，增加花色品种、 增加服务项目、提高饭菜质量。 二、总体经营目标 1、切实保障所有员工的生活，按日平均 300-400 人就 餐水平配置经营规模，并能满足极端就餐量 500 人的需 求。 2、满足高、中、低三个不同等次家庭收入的员工就餐 需求，员工一天三餐，早餐标准不高于 2 元（一主一汤 一菜），中、晚餐标准不高于 6 元（一荤两素一汤加米 饭或面食），另外员工可以点菜（小炒菜），价格标准控 制在 5—10 元。为保证最低需求，采取自愿消费的生活 标准，以满足所有员工的生活需求。 3 、水、电、天然气核定一定的用量，在核定量以内免 收费用，超过部门按价收取费用。 4 、设备及押金收取按照 5—10 万元，合同期满后无损 坏全部退还，有损坏视情节扣除相关费用。 5、合同签订 3 年，期满后若继续承包，优先支持合同 期满方签订。收取风险抵押 2 万元，如中途未经我方同 意中止合同，罚没风险抵押金。 五、食堂工作流程管理: 1、制订菜单。承包方管理人员根据市场、季节、营养 等综合因素制定下周食谱及菜单,交后勤主管审批后,在 周五中午前予以公布，员工可就菜谱向后勤主管提出意 见，后勤主管评估员工意见后可要求更换菜品。 2、采购。食堂采购由承包方自主采购，但必须保证渠 道合法、安全，必须到持有卫生许可证的经营单位采购 食品，到相对固定食品采购的场所，并按照国家规定索 证，以保证质量。禁止采购以下食品：①腐败变质、油 脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感 官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污 染，可能对人体健康有害的食品；②末经兽医卫生检验 或者检验不合格的肉类及其制品；③超过保质期限或不 符合食品标签规定的定型包装食品。我方食堂管理人员 对承包方采购食品检查验收。 3 、饭菜加工。食堂供餐时间为 11：30 到 12：30，分 批吃饭，每批 20 分钟，每餐饭菜必须在就餐前 10 分钟 准备好。炒菜要求必须少量多次，加工后的饭菜要注意 保热、保洁。 4 、就餐。就餐期间承包方管理人员要协调好食堂内部 事务，负责打菜的职工要固定窗口，打饭菜数量要符合 规定，人员配备充足，保证打饭快速有序。要根据就餐 情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。 5、餐后清洗、清理与打扫。餐后要对餐桌、厨具、餐 具进行清洗,消毒，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进 行打扫、冲洗;对剩余饭 菜进行处理。 7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周 边环境的大扫除。 六、食堂工作制度: 1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用,按时上、下班, 坚守工作岗位。所有食堂工作人员必须社会背景清楚， 身体健康。所有食堂工作人员必须到公司备案，提供健 康证明。更换、补充人员必须经过备案。 2、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使 用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。 3 、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操 作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。 4 、做好食堂安全工作。操作要严守操作规程,生熟食品 及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严