《食品生物技术》课程标准.doc

PAGE PAGE 4 《食品生物技术》课程标准 一、课程概述 现代食品生物技术是现代生物技术与食品科学技术相互渗透而形成的一门交叉学科，是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用学科。涉及微生物学、生物化学、细胞生物学、分子生物学、生物物理学、免疫学、遗传学和化学工程、食品工艺学等，同时，它也是应用性非常强的科学技术、是生物技术的一个分支。 本课程介绍了国内外食品生物技术领域的研究和开发进展，阐明四大生物技术（包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程）的基本原理及其在食品工业中的应用，通过本课程的学习，让学生能够基本掌握生物技术（基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程等）的原理和方法、生物技术在食品工业中的应用，使学生掌握必威体育精装版的本学科科研动态，并通过实验来加强对本课程的理解。 二、课程目标： 1、知道该学科的性质、地位、独立价值、研究范围、基本框架、研究方法、学科进展和未来方向等。 2、通过对本课程的学习，让学生理解这门学科的主要概念、基本原理和方法，探索生物技术在食品工业中的应用。 3、了解和掌握食品工程中的生物技术，初步学会运用一些具体的技术，特别要了解和学习国际上普遍采用的食品生物技术。 4、培养学生发现、分析和解决问题的能力等。能够把所学的原理应用到具体的生产中去，指导食品科学具体实践，为我国的贮藏加工事业做出应有的贡献。 课程的内容和要求 这门学科的知识与技能要求分为知道、理解、掌握、学会四个层次。这四个层次的一般涵义表述如下： 知道———是指对这门学科认知。 理解———是指能懂得对这门学科涉及到的概念、原理与技术的说明和解释。 掌握———是指运用已理解的食品生物技术原理说明、解释并运用到实践中。 学会———是指能模仿或在教师指导下独立地完成食品生物技术的具体操作。教学内容和要求表中的“√”号表示教学知识和技能的教学要求层次。 本标准中打“*”号的内容可作为自学，教师可根据实际情况确定要求或不布置要求。 教学内容 教学要求 知道 理解 掌握 学会 绪 论 基因工程基础 工具酶 目的基因 基因载体 基因重组 基因转化、增殖和表达 基因工程在食品工业中的应用 第一节 基因工程与动物、植物、微生物产品品质的改良 第二节 基因工程与植物产品贮藏保鲜 第三节 基因工程与食品新资源的开发 酶工程及其在食品工业中的应用 酶工程原理和方法 酶工程与食品加工 1.淀粉糖加工 2.乳品加工 3.果蔬加工 4.肉鱼制品加工 5.油脂改良 6.酒的酿造 7.焙烤食品 酶法生产新型低聚糖 1.麦芽低聚糖 2.帕拉金糖的生产 3.低聚果糖的生产 第四节 酶法应用于淀粉糖类的生产 1. 果萄糖浆的生产 2. 超高麦芽糖浆的生产 发酵工程及其在食品工业中的应用 第一节 概述 1.发酵工程的定义 2.发酵工程的发展简史 3.发酵工艺及方法简介 第二节 发酵工程与功能性食品 1.真菌多糖 2.功能性不饱和脂肪酸 3.黄原胶 细胞工程及其在食品工业中的应用 第一节 细胞工程原理 第二节 一、细胞工程概述 二、细胞工程的主要技术领域 三、细胞工程产业化的实现 四、原生质体融合的具体步骤 第三节 微生物细胞融合技术在食品工业中的应用 第四节 动物细胞工程及其在食品工业中的应用 第五节 植物细胞培养及其在食品工业中的应用 应用 生物技术在饮料工业中的应用 发酵乳酸饮料 1.发酵乳的分类 2.发酵乳的功能与特性 3.发酵乳用发酵剂 4.发酵乳生产 植物蛋白饮料 果胶酶应用于果汁饮料生产 酶工程应用于啤酒生产 生物技术应用于保健饮料的生产* √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 四、课程实施 （一）课时安排与教学建议 本课程属于食品工程（本科）专业必修课：理论课学时数35，实验课学时数9，学分2个。具体课时安排如下： 主要内容 课时建议 教与学的方法建议 绪论 2 自我叙述，语言呈示为主 第一章 基因工程基础 4 多媒体教学 第二章 基因工程在食品工业中的应用 3 多媒体教学 第三章 酶工程及其在食品工业中的应用 6 多媒体教学 第四章 发酵工程及其在食品工业中的应用 6 多媒体教学 第五章 细胞工程及其在食品工业中的应用 4 多媒体教学 第六章 生物技术在饮料工业中的应用 10 自我叙述，讨论 实验一 果胶酶对果蔬汁的净化处理 4 实验教学 实验二 固定化细胞的制备及其应用 5 实验教学 （二）教学组织形式与教学方法要求 1、教学班是主要的教学组织，班级授课制是目前教学的主要组织形式。 2、注意教学方法的灵活性，组织学生自我经验叙述、讨论、问题教学、阅读