法国葡酒常识.ppt

DEXCELLENCE 巴黎庄园葡萄酒  目录 ■法国葡萄酒概述 葡萄酒的侍酒方式 莆萄酒的品试 莆萄酒与食物的搭配 葡萄酒与健康 葡萄酒的贮藏 葡萄酒的术语 ■从装瓶描述初步判定法国莆萄酒的档次 法国葡萄酒酒标用  法国葡萄酒概述 ■法国葡萄酒10大产区 香槟产区 Champagne 阿尔萨斯产区 Alsace 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la loire 巴★ 阿尔萨斯 勃艮第产区 Bourgogne 汝拉和萨瓦产区 Jura et savoir 罗纳河谷产区 Rhone valley 波尔多产区 Bordeaux 西南产区Sud- Quest 朗格多克一鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon 普罗旺斯一科西嘉产区 Provence et Corse  法国葡萄酒概述 波尔多产区 BORDEAUX—法国葡萄酒王后 波尔多产区的葡萄酒,口感柔顺细雅,是一种女性化的葡萄酒,是法国葡萄酒王 波尔多产区的气候和地理条件得天独厚: 它临大西洋,气候温和,土壤形态多,有吉伦特河流过,葡萄树在此生长最佳 波尔多产区是全世界好葡萄酒的最大产区: 波尔多产区葡萄种植面积10万公顷,年产8亿瓶葡萄酒,其中AOC级的好葡萄酒占 总量的95%。 波尔多产区以红葡萄酒为主 波尔多产区的葡萄酒以调配型葡萄酒为主 波尔多产区闻名世界的三大理由 好葡萄酒的最大产区 波尔多在历史上曾被英国占领,当地大公曾与英国联烟,其葡萄酒也名闻 英伦,随英法殖民扩张而传遍世界 波尔多港是法国最大港口之一,在法国葡萄酒必然走向世界时近水楼台。  法国葡萄酒概述 香槟产区 CHAMPAGNE ■香槟来自法文 CHAMPAGNE音译,意为香槟省。香槟省位 于法国北部,气候寒冷且土壤干硬,阳光充足,其种植的葡 萄适于酿造香槟酒。 香槟是1660年由香槟省境内的贝内迪克廷修道院的修道士唐 贝力农发明的,它是一种采用二次发酵法酿造的气泡葡萄 酒。香槟酒的得名源于此。 由于原产地命名的原因,只有香槟产区生产的气泡葡萄酒才 能称香槟酒,其他地区产的此类葡萄酒只能叫ν气泡葡萄 酒〃。根据欧盟的规定,欧洲其他国家的同类气泡葡萄酒也 不得叫香槟  法国葡萄酒概述 香槟产区 CHAMPAGNE 香槟酒的年份: 不记年香槟:香槟酒如不标明年份,说明它是装瓶12个月后出售的 记年香槟:香槟酒如果标明年份,说明它是葡萄采摘3年后出售的 香槟及气泡葡萄酒的5级甜度划分: 天然BRUT:含糖最少,酸。 特干 EXTRA SEC:含糖次少,偏酸。 干SEC:含糖少,有点酸 半干DEMI-SEC:半糖半酸 甜DOUⅹX:甜一般,甜香槟或半干香槟比较适合中国人的口味 香槟品质的鉴别 香槟酒如果气泡多且细,气泡持续时间长,则说明香槟品质好。 香槟酒的分级表 香槟省有上万的葡萄酒庄,其AOC级香槟酒中最好的17个酒庄被评为顶级酒 其100%用园内葡萄酿造,称” GRAND CRU,另外40个酒庄被评为一级酒庄, 90%-99%用园内葡萄酿造。称 PREMIER CRU  法国葡萄酒概述 勃艮第产区 Bourgogne 勃艮第产区历史悠久,其得名来自勃艮第公爵。这里原属于 勃艮第大公国。勃艮第产区的葡萄酒力道浑厚坚韧,与波尔 多葡萄酒的柔顺恰相对立,被称为法国葡萄酒之王 勃艮第产区的气候和地理条件好 勃艮第产区属大陆性气候,与波尔多的海洋性气候不同,但 仍不失为好葡萄产区。 与波尔多产区的调配葡萄酒不同,勃艮第产区的葡萄酒以单 种葡萄酒为主。 与波尔多产区的葡萄酒相比,勃艮第产区的酒物美价廉,法 国人自己更喜欢喝勃艮第产区的酒  法国葡萄酒概述 罗讷河谷产区 COTE DU RHONE——法国葡萄酒之发源地 罗讷河谷产区历史悠久,是法国最早的葡萄酒产地。罗讷河谷产区的葡萄酒 富多彩,其红葡萄酒以口感浓郁、略带辛辣为主要特征。有人认为它适合 搭配中餐的川菜 罗讷河谷产区沿罗讷河谷的狭长地带自北向南呈条状分布,长约200公里左 区接壤,北罗讷的酒与勃艮第酒相似,以单一品种葡 萄酒或二至 调配酒为主;其南部沐浴在地中海的阳光和海风之下, 多品种葡萄调配而成,有的甚至用13种葡萄品种 在法国,罗讷河谷产区的葡萄酒酒劲最大。世界上酒精度最高的葡萄酒就产 自其南部地区,酒精度为16.2度 南部独特的鹅卵石地貌, 鹅卵石白天吸收太阳阳光热量,夜晚再散发给葡萄树,使葡萄更加成熟,酒 精度高。 罗讷河谷产区的葡萄酒品种以希拉和格纳希为主,这使其酿酒方法有别于波 尔多对橡木桶的推崇。罗讷河谷的葡萄酒很少使用新橡木桶,而