风味流派 宁夏地区代表名点 香酥烤馍成型.pptx

清真名点——香酥烤馍成型 本节课主要讲授内容是香酥烤馍成型，主要采用压、抹、卷、叠、等成形手法。产品配方：面粉500克、酵母10克、泡打粉10克、炼乳50克、白糖100克、鸡蛋2个、胡麻油50克、牛奶180克辅料：面粉100克、胡麻油100克操作流程：擀制—刷油—抹酥—卷筒—切段—横切条—成形—醒发—蒸制—刷蛋—烘烤 填入馅料—→整理成形产品制作过程：1.发好的面团放在案子上擀成长方形;2.刷上胡麻油抹上油酥;3.顺长卷成长筒，每10cm切一段再从每段中间切成两半，把有层次的一面向外，整成长方形。 产品特点：造型美观、层次清晰 产品注意事项1.面片不易太薄;2.油酥涂抹均匀;3.卷条要卷紧。作业：切刀口时应注意什么？