技能培训中心 食品样品的采集与制备 食品样品的采集和制备.pptx

食品样品的采集和制备 主讲：鲁慧芳 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 采样的目的和原则 一、采样的目的和原则 样品是指从某一总体中抽出的一部分，食品采样是指从较大批量食品中抽取能较好地代表其总体样品的方法。食品采样是食品检测结果准确与否的关键，也是营养食品卫生专业人员必须掌握的一项基本技能。 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 采样的目的和原则 一、采样的目的和原则 食品采样的主要目的是鉴定食品的营养价值和卫生质量，包括食品中营养成分的种类、含量和营养价值；食品及其原料、添加剂、设备、容器、包装材料中是否存在有毒有害物质及其种类、性质、来源、含量、危害等。食品采样是进行营养指导、开发营养保健食品和新资源食品、强化食品的卫生监督管理、制定国家食品卫生质量标准以及进行营养与食品卫生学研究的基本手段和重要依据。 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 采样的目的和原则 一、采样的目的和原则 采样的原则主要有 1. 代表性   2.真实性 3 .准确性 4.及时性 — 10 — 食品营养与检测专业教学资源库 采样工具和容器 二、采样工具和容器 1.采样工具 （1）一般常用工具：包括钳子、螺丝刀、小刀、剪刀、镊子、罐头及瓶盖开启器、手电筒、蜡笔、圆珠笔、胶布、记录本、照相机等。 — 10 — 食品营养与检测专业教学资源库 采样工具和容器 二、采样工具和容器 1.采样工具 （2）专用工具：如长柄勺，适用于散装液体样品采集；玻璃或金属采样器，适用于深型桶装液体食品采集，金属探管和金属探子适用于采集袋装的颗粒或粉末状食品，采样铲适用于散装粮食或袋装的较大颗粒食品，长柄匙或半圆形金属管，适用于较小包装的半固体样品采集；电钻、小斧、凿子等可用于已冻结的冰蛋，搅拌器，适用于桶装液体样品的搅拌。 — 10 — 食品营养与检测专业教学资源库 采样工具和容器 二、采样工具和容器 2.盛装容器 盛装容器应密封，内壁光滑、清洁、干燥，不含有待鉴定物质及干扰物质，容器其盖、塞应不影响样品的气味、风味、pH值及食物成分。 — 10 — 食品营养与检测专业教学资源库 采样工具和容器 二、采样工具和容器 盛装液体或半液体样品常用防水防油材料制成的带塞玻璃瓶、广口瓶、塑料瓶等；盛装固体或半圆体样品可用广口玻璃瓶、不锈钢或铝制盒或盅、搪瓷盅、塑料袋等。 采集粮食等大宗食品时应准备四方搪瓷盘供现场分样用；在现场检查面粉时，可用金属筛筛选，检查有无昆虫或其他机械杂质等。 — 10 — 食品营养与检测专业教学资源库 采样的步骤和方法 三、采样的步骤和方法 1. 采样准备   采样前必须审查待鉴定食品的相关证件，包括商标、运货单、质量检验证明书、兽医卫生检疫证明书、商品检验机构或卫生防疫机构的检验报告单等。还应 了解该批食品