烘焙技术 模块一 焙烤食品原辅料 01-模块一 焙烤食品生产用原辅材料-1.pptx

焙烤食品原辅料;主要内容;【补充】小麦的结构与成分;【补充】小麦的结构与成分;项目一 小麦粉;知识一 小麦的种类;知识一 小麦的种类;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料; 饴糖俗称米稀，是淡黄色半透明的粘稠胶体。 饴糖是糊精和葡萄糖等的混合物，有较强的吸湿性。在制作糕点时可保持糕点???柔软性，也可防止砂糖的析出，其主要作用是改进制品的光泽以及增加产品的滋润性和弹性。 饴糖的甜度是砂糖的1/4。因含有大量糊精，故其黏度较高不易成型，因此不宜多用。且高温条件 易变质，应放于冷库中保存。;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;【补充】氢化油的健康;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;原辅材料;谢谢观看