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渭南民俗文化图册 2015年09月28号  目录| Contents 美食 民间艺术手工艺  美食  01|渭南特色小吃 Biangbiang面 八宝辣子 澄城三翻饼 Biangbiang面是陕西关中汉族传统八宝辣子又称什锦辣子、酱辣子,制作此饼时需三翻三卷,故得名。 风味面食,又名裤带面,特指关中是陕西省渭南地区的汉族特色小吃,具有层次分明、外形美观、质地酥 麦子磨成的面粉,通常手工拉成长也是当地宴席上必不可少的一道菜。松、味沁甜、酥美又耐久贮,虽存 宽厚的面条。由上等面粉精制而成,相传是祖籍朝邑的消朝阁老阎丹初放月余,随时取食,而色香味不变 用酱油、醋、味精、花椒等佐料调从宫廷中带回后传入市肆的。它以之特点而远近闻名 入面汤,捞入面条,淋上烧热的植多种原料佐以地方特产秦椒煸炒而 物油即成。 成,故称“八宝肉辣子”  01|渭南特色小吃 澄城油轮 大荔带把肘子 大荔炉齿面 澄城县传统食品,以面粉、红糖、带把肘子是陕西大荔经典的汉族名大荔炉齿面是陕西大荔著名的汉族 碱面、苏打粉为原料,经和面、制菜,属于秦菜系蒸菜类。作酒菜、传统风味小吃,具有面条柔韧光润, 油轮坯、油炸等工序制作而成。色饭菜均可。以香味突出,色、香、臊子香辣味浓的特色。因其形似炉 泽红亮,香甜松软,适口不腻,热味、形俱佳著称。色泽枣红,如把齿而得名,选料严格,配料多样、 食冷食均宜 柄,故称“带把肘子”。肘子带骨工艺精细、面条柔韧光润、臊子香 带蹄,成菜如丘,造形别致、丰满,辣味浓,诱人食欲,誉满三秦 堪称“盘中一王。  01|渭南特色小吃 大荔枣肉沫糊 富平美原酥饺 富平太后饼 大荔枣肉沫糊,源于唐代,是以当富平美原酥饺,选料精严,造型美富平太后饼是陕西省富平县特产的 地三大宝之一的马牙枣为主料制观别致,色泽黄亮,花棱消晰,入汉族传统饼类小吃,具有外皮焦黄 作的,另加面粉、豇豆、碱面、糖口酥脆、香沁、甜而不膩,独特之酥脆,内质层次分明,柔软可口, 等精制枣肉汁、制斑豆汤、制沫糊处就是陷子要隔年过夏方可启用。油香不腻的特点,早已脍炙人口, 三道工序熬制而成,其色红味甜, 为群众所喜爱。近年来,成为西安 滑润可口,健脾开胃,老幼皆宜。 些宾馆、酒楼、饭店接待国际友 人的名点。  01|渭南特色小吃 韩城羊肉瞬子饴谄合阳踅面 槐花麦饭 韩城羊肉臊子饴馅是陕西韩城地区踅面,是陕西合阳独有的汉族风味槐花麦饭是陕西汉族小吃,把花序 的汉族传统名吃之一。可凉吃,放小吃。香味浓郁、软糯粘甜。大枣上的花朵摘下来、洗干净,用开水 少许凉粉,再加入油辣、蒜泥、芥还具有益气补血、养肾安神之功效。烫烫,将水分捏去,将土豆擦成扁 茉等调味,成为凉粉飴鉻,食时不 丝,把土豆丝和槐花放到盆子里, 仅带有特异的香味,且对身体大有 倒入适量面粉搅匀,上笼蒸20分钟 补益 左右,蒸好后,用调好的汁子拌着 吃,叫槐花洋芓“擦擦”  01|渭南特色小吃 浆水鱼鱼 麻食泡 南七饴馅 浆水鱼鱼是一道著名的陕西汉族传麻食泡是陕西华阴地区特有的汉族陕西临渭区下吉镇南七村,这个已 统小吃。浆水鱼鱼日鱼,其实并不风味小吃,麻食做工精细,色味俱有千年历史的古村落,南七村原名 似鱼,酷如蝌蚪。一般有两种:玉全,碗面漂一层油泼辣子和飘香的南寨村,清代道光年间改称为南七 米面和一般淀粉的,可热吃也可放大油珠子,透过油层,碧玉般的豆里村,沿用至今。南七饴铬,也称 凉吃,味道十分鲜美。夏季特别适腐块、黄金般的粉条、银白色的葱下吉南七饴铬,也有叫下邽(qgui 宜,可缓解夏季的烦躁酸辣爽口是节、火黄色的蒜沫若隐若现,切成饴馅,是渭南的特色小吃,在陕西 夏季提升食欲的佳品。 块的锅盔馍埋在下边,香气扑鼻。省内和西北地区都是小有名气的。  01|渭南特色小吃 羊肉泡馍 蒲城椽头蒸馍 三池削面 羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称”椽头馍是陕西省蒲城县著名汉族小三池削面与山西削面不同,它是陕 羊糞’它烹制精细,料重味醇,肉吃,以其形如“椽头”而得名。据西省汉族特色面食,原料选用荞面 烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香史料记载清代名相王鼎曾以此相赠而不是麦面;削面的刀用平刀,削 气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。林则徐,光绪二十六年慈禧太后来出的面条长、薄厚均匀,而不是那 因它暖胃耐饥,素为西安和西北地西安指名要吃“椽头馍”后被列为种中间大、两头尖的面鱼鱼;盛面 区各族人民所喜爱。牛羊肉泡馍已清廷贡品。蒲城椽头蒸馍,凡是吃不用碗而用平盘。 成为陕西名食的“总代表” 过的人,无不拍手称绝  01|渭南特色小吃 石子馍 水盆羊肉 潼关酱菜 石子馍是陕西民间的一种古老的汉水盆羊肉是以