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清真名点羊肉小揪面汤卤调制 本节课主要讲授内容是羊肉小揪面汤卤调制，主要采用切、煸炒、熬煮等制作方法。产品配方：配料：面粉500克、冷水250克、食盐10克。 辅料：干红椒50克，西红柿100克、羯羊肋条肉200克、韭菜50克、土豆100克、葱姜蒜香菜适量操作流程：配料→煸炒 →调味→加汤→熬制→调味?→填入馅料—→整理成形产品制作过程：1.配料：将选好的新鲜羊肋条肉切成1厘米大小的小块状，将干红辣椒、土豆、西红柿、葱姜蒜切好备用；2.煸炒：胡麻油烧热下入羊肉炒干水分后下入干红辣椒、葱姜蒜后进行煸炒，炒出香味；3.待葱姜蒜炒出香味后下入调味料，加入生抽、老抽翻炒；4.接着加入开水，开水莫过原料进行熬煮时间为20分钟；待原料都成熟后再次加入食盐、味精、香醋、韭菜即可关火备用。成品特点：色泽红亮、香味浓郁、营养丰富。 产品注意事项：1.在煸炒羊肉时要把羊肉的水分煸干；2.食盐不易加的太早；3.出锅时要加入香醋。作业：加水时为何要加入开水？
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