《食堂安全管理制度范本》.docx

食堂安全管理制度 范本 吐尔根乡牧业中学食堂安全管理制度 一、 认真贯彻 ＜食品卫生法 ＞，严防病从口入。食堂工作人员必须有 健康合格证，定期体检，并经常搞好个人卫生，符合上岗要求。 二、 严格食品卫生管理制度，防止食物中毒。 三、 做好炊具、餐具的清洗、消毒工作 ；搞好内部环境卫生；防止食 物霉烂变质。 四、 做好防鼠、防毒、防火工作。 五、 按时就餐，排队就餐，不得拥挤、起哄、打闹。 六、 食堂工作区域，禁止闲杂人员入内。 新源县吐尔根乡牧业中学 吐尔根乡牧业中学食品卫生安全管理制度 一、 严格执行 ＜食品卫生法 ＞和卫生部、教育部下发的 ＜学校食堂与 学生集体用餐卫生管理规定 ＞。食堂工作人员应树立良好的卫生意识 ，接 受卫生意识培养。 二、 膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨 ，以”管理育人”、” 服务育人”为目的，坚持优质服务，讲究职业道德。 三、 食堂工作人员必须持有效的健康证上岗。上班时间要穿工作服 戴帽、口罩等。 四、 采购验收食品应当无毒、无害 ，符合食品卫生标准和营养要求 ， 且有良好的感官形状。 五、 加工烹饪食品的营养要搭配合理 ，要符合学生生理发育的需 求。 六、 注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、餐桌摆放整齐 且清洁，食堂卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。 七、 餐具和盛放直接入口食品的容器 ，使用前必须洗净消毒；炊具用 具用后清洗干净，保持清洁。 八、 食品的洗切、加工必须采取” 一洗、二浸、三烫、四炒”的烹 饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求 ，保证不受污染。 九、 物资进仓要保持清洁卫生 ，存放要生熟分开,包装食品要离地存 放,散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。 十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食 物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。 十一、对出现违反安全、卫生规定 ，出现火灾或食物中毒的食堂，视 情节轻重，追究当事人和领导者的责任，情节严重的追究法律责任。 食堂进货制度 一、 禁止购进腐败变质、霉变、有毒、有害的食品。 二、 禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。 三、 禁止采购超过保质期限的食品。 四、 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁 止进货。 五、 购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。 六、 食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求 的食品坚决退换。 七、 食品验收后入库，专人保管。 新源县吐尔根乡牧业中学 食堂清洁卫生制度 一、 食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。 二、 食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。 三、 清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开 ,未精洗的 食品不得进厨房进行清洗。 四、 食堂内根据现有的防蝇蚊设施 ，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消 灭蚊蝇、蝉螂、老鼠等有害动物。 五、 非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。 新源县吐尔根乡牧业中学 食堂消毒制度 为加强学校饮食安全，防止病从口入，对食堂的餐具、炊具、室内设 施作如下规定： 1 .食堂对炊具、餐具，坚持每次用餐后用消毒水清洗。每天对餐具 用蒸气蒸10—— 20分钟,对消毒后的炊具要有保洁措施。 每餐后对食堂的地面用漂白粉消毒 ，消毒池不洗食品和污物。 每餐前食堂工作人员用消毒水洗手 ，再上岗。 学生每次用餐前在厨房外用消毒水洗手、洗碗。 加强除”四害”工作，消除有害生物繁殖的场所。 食堂工作人员的鞋袜衣帽常见消毒水消毒。 7 .使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物 ，正确配制使 用,保证消毒有效 新源县吐尔根乡牧业中学 食堂库房管理制度 1、 食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理 员外任何人都不得擅白入库。 2、 库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地 35cm，离墙 45cm，离棚65cm放置。 3、 严格执行出入库制度，做好出入库记录。 4、 严禁”三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放。 5、 保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。 6、 设置防蝇、防鼠等设施，安全有效。 7、 库房管理人员必须穿戴工作衣、帽 ，佩带有效的健康证及卫生知 识培训证上岗工作。 新源县吐尔根乡牧业中学 食堂食品烹调加工制度 1、 进入烹调间的人员必须具备健康证和卫生知识培训合格证 2、 进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽。 3、 所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒。 4、 食品加工前应检查是否有感官异常。 5、 进入录调间的食品必须洗净 ，盛装食品的容器必须放在指定的台 案上，不得放置在地面。 6、 炸制食品的食用油不得重复使用二次以上。 7、 各岗位工作时必须随时清扫地面、案台 ，时刻保持干净整洁。 8、 废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。 9、 无