《食堂各种制度》.docxVIP

学校食堂各种管理制度 食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环；一、食堂管理人员要随 时检查食堂的环境卫生，并作好；二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时 检查；三、检查内容：；1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等； 2.从 业人员的个人卫生：从业人员是否做到 “四勤”；3.食堂的“三防”设施有无损坏情 况，是否充分发挥；4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟 食堂卫生检查制度 保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不 被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。 一、 食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 二、 学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并 作好记载。 三、 检查内容： 食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有 污水，湘水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台, 操作台等处是否干净、整洁。 从业人员的个人卫生：从业人员是否做到 “四勤”，是否正确穿戴工作衣帽， 有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作问吸烟，有无在操作问内高声喧哗，有无不良 卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。 食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。 从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现 象。 库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。 餐具用具是否每次用后活洗、消蠹，是否按规定和要求进入配餐问存放保洁。 领导教师陪餐制度 为了切实加强学校食品卫生安全，确保学生就餐安全，结合学校实际，特制定领 导、教师陪餐制度。 1、 学校实行陪餐制，领导和班主任按值班表由值班教师轮流。每天按时到食堂 或学生就餐地点陪餐。 2、 陪餐领导、教师要及时主动了解学生情况及时反馈学生意见，收集对食堂工 作、生活的意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。 3、 领导、陪餐教师要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂、企业或托餐家庭献计献 策，改善学生生活。 4、 领导、陪餐教师要以高度负责的态度认真登记，及时填写当天日志。 5、 领导、陪餐教师确有困难不能陪餐要向告知分管领导，以便调整。 6、 领导、陪餐教师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证 索票、饭菜留样等管理规定。 7、 每次就餐前，陪餐人员必须提前30分钟进入食堂或学生就餐地点，首先检查 食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜 必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题才向学生出售，同时做好记录，若有不良 反应，迅速上报学校，同时阻止他人不得食用，不得将食品带出食堂或就餐地点。 8、 陪餐人员检查、食用10分钟后无不良反应，应在登记表中认 真填写情况记载，并签好姓名和时间。若有不适情况反应，迅速上报学校主管领 导或校长，同时抽食堂工作人员，迅速阻止其他人不得食用。 9、 未经学校安排其他人员不得进入食堂或学生就餐地点陪餐。 食品安全报告及处置制度 如果发生疑似食物中蠹事故，应立即采取以下措施： 一、 逐级报告：发现短时期内出现多例有呕吐、腹泻等类似食物中蠹症状的病人 时或接到食物中蠹通知，餐饮单位负责人应及时向食品药品监督管理部门报告。报告 内容有：发生中蠹的单位、地址、时间、中蠹人数及死亡人数、主要临床表现、可能 引起中蠹的食物等。 二、 救治病人：在向上级报告的同时以最快速度将中蠹人员送往医院，积极配合 协助有关部门救助病人。 三、 保护现场，保留样品：封存造成食物中蠹或可能导致食物中蠹的食品及其原 料、工具设备和现场，无关人员不得进入厨房操作问。病人的排泄物（呕吐物、大便） 要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中蠹提供依据。 四、 如实反映情况：配合食品药品监督管理部门进行调查，按照要求如实提供有 关材料和样品，与本次中蠹有关的人员应如实反映情况，将病人所吃的食物，进餐总 人数，同时进餐而未发病者所吃的食物， 病人中蠹的主要特点，可疑食物来源、质量、 存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。 五、 对中蠹食物的处理：在查明情况之前对可疑食物应立即停止食用并按规定封 存。配合食品药品监督管理部门对引起中蠹的食物及时进行处理。 餐具消蠹管理制度 学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而 且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环 节，病菌或病蠹就会进入体内，造成肠道传染病或食物中蠹事故、食源性疾病的发生 与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消蠹和管 理制度。 一、 餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前应