《食堂各项管理制度》.docxVIP

食品原料采购索证制度 一、 食品（含原材料）采购必须有专人负责。 二、 采购食品在具有合法经营的场所定点，并按要求签订购物合 同。 三、 购买肉食品要经过正规渠道，且要查证是否经过检验，索取 动检证明。 四、 不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有 害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求 的食品。 五、 采购食品及其原料，按照国家有关规定索取检验合格证或者 化验单。 六、 采购的定型包装食品，在包装标识上必须有按照规定标出品 名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成 份、保质期限、食用或者使用方法等内容。食品包装标识必须清楚， 容易辨识 公司 从业人员卫生制度 一、 食堂人员必须持有效健康证上岗。 二、 工作人员不得留长甲、涂指甲油、手上带饰物，如有伤口，必须 伤好后才能上班。 三、 工作人员上班时要穿戴工作衣、帽，且头发要罩在帽内，并保持 清洁！ 四、 工作人员要搞好白身卫生，勤洗澡、勤换衣、勤洗手。工作时间 不许抽烟，不可在加工场所吐痰、乱放杂物、垃圾。 五、 从业人员必须加强学习，熟悉各项卫生制度及操作规范。有高度 责任心，全心全意为人民服务。 公司 餐具清洗消毒制度 一、 餐饮具食品容器必须清洗消毒，要求用消毒设施，且能正常使用 二、 使用国家批准的消毒剂，要有批准文号，在保质期内，并严格按 规范操作。 三、 清洗消毒好的餐具要放在保洁柜里备用。 四、 已消毒和未消毒物品要分开存放，并且要有明显标记。 五、 经加热消毒的餐具、食品容器等应光洁、干燥，经化学消毒的餐 具应无异味、无食物残渣。 公司 食堂卫生检查制度 一、 卫生制度健全，有专职或兼职食品卫生管理人员，要建立卫 生档案。 二、 要定期检查加工场所环境卫生、饮具、容器的卫生。 三、 经常检查操作人员是否有不卫生习惯，如留长发、留指甲、 不换衣服、不勤洗手等。 四、 要检查经营的食品是否卫生，有无卫生许可证，是否有“三无” 产品。加工的原料是否从正规渠道进入。 五、 要建立档案，把存在的问题记载下来，及时解决，要防患于 未然，对经常出现的问题要有预见性。最大限度消除隐患。 公司 从业人员体检和培训制度