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山东瑞丰高分子材料股份有限公司
食堂安全操作规程
食堂食品卫生“五四”制
一、 从原料到成品实行“四不制度” 1、不买腐烂变质的原料;2、不收腐烂变质 的原料; 3、不用腐烂变质的原料; 4、不卖腐烂变质的食品。
二、 成品(食物)存放实行“四隔离” 1、生与熟隔离; 2、成品与半成品隔离;
3、食物与杂物、药品(物)隔离; 4、食品与天然水隔离。
三、 用(食)具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消蠹(蒸汽或开水)。
四、 环境卫生采取四定办法:定人、定物、定时间、定质量( 划片分工,包十 负责)。
五、 个人卫生做到“四勤勤洗手;勤剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥; 勤换工作服。
1、 刀伤、创伤预防操作规程:
操作时不得持刀指手画脚,携刀者不得刀口向人。
不得在工作台上放置刀具,防止刀落砸伤人。
活洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度, 从刀口中间部位轻慢地向外擦洗
2、 扭伤预防操作规程:
搬运重物,先站稳脚,保持背挺直,不可向前或向侧弯曲,重心应在腿部。
从地面取物应弯曲膝盖。
不可一次性超负荷搬运货物,尽量与其他员工合作或使用手推车。
3、烫伤预防操作规程:
使用烹调设备,燃气设备时须遵守操作规程。
容器盛装热油,热汤时应适量,端起时应垫布,并提醒他人注意。
活洗设备时应待其冷却后再进行。
拿取热源附近的金届用品应用垫布。
严禁员工在炉灶问、热源处跑闹
4、 触电预防操作规程:
所有电器设备必须安装安全接地线。
员工须按电器设备操作方法操作。
使用电器设备前必须对设备作安全检查。
使用电器设备若有故障发生,应立即切断电源并检修。
使用完电器后,应立即切断电源。
5、 火灾预防操作规程:
员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。
油锅加温过程中,工作人员不可离开。
注意防范漏电事故发生。
用完燃气后,应关掉气源开关。一旦发生燃气等设施漏气,必须立即组织
专人修复后方可使用。
完期活洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。
熟练使用灭火器材。
食堂消防安全操作规程
为了安全使用天然气,提高食堂生产效率和服务水平,预防火险火灾事故 发生,特制定食堂消防安全燃气使用操作规程。
一、 新安装的燃气管道,应经试压、试漏检验合后,方可投入使用。
二、 使用燃气前,应对燃气炉灶、阀门及燃气管道进行安全检查,检查有 无漏气,在确定安全后,方可点火作业(注:点火时,要先点火、后开燃气阀, 让火等气,这样才安全)。
三、 燃气管道上或管道3米范围禁止堆栈、挂放任何杂物。
四、 使用燃气时突然熄灭,应立即关闭阀门,稍等片刻再重新点火。金届 烟筒口距可燃构件不少于1米。
五、 燃气管道需进行维修时,必须先全面停气。停气、送气时应事先通告 作业员工。
六、 对燃气管道、阀门应每日检查一次,每周检查不少于 5次。发现有漏 气时,严禁动用明火或开关、电气开关,应立即打开门窗通风和通知供气部门。
食堂天然气炉安全使用操作规程
1、作业前安全检查
1.1每班作业前要先通过看、嗅、听来检查煤气罐管道是否有泄漏;发现有漏气
严禁点火和开关电器,并关好煤气阀门,开启抽气风柜和炉具风机排除残气,
1.2开启抽气风柜和炉具风机,检查是否正常运转。
1.3每周至少两次用肥皂水来检查全套煤气管道, 发现泄漏立即关好煤气阀门, 通知煤气公司维修好后才能使用。并作好《现场安全检查记录》 。
2、作业中的安全操作要求
2.1开炉时,先开启抽气风柜,随后开启炉具风机;未启动抽气系统严禁点火。
2.2打开风阀门,吹净炉头后关闭风阀门。
2.3点燃火种时,操作人员切勿正对炉门,以防火苗喷出伤人,然后调节风阀门、
气阀门至所需火力即可使用。
2.4暂停炉操作顺序:①关闭气阀门、风阀门,保持火种长明不灭;②启用时打
开风阀门、气阀门,调至所需火力。
2.5停炉时的操作顺序:关闭天然气管道总阀门T关闭炉气阀门T关闭火种T关风
机电源。
2.6如遇火种或炉火意外熄灭,严禁直接点燃炉火,必须按“ 2.1-2.3 ”顺序重新开
始操作。
3、作业后的安全事项
3.1下班时,要关好燃气阀门、风阀门及电源。
3.2打扫炉面卫生,活理炉头积炭和其他杂物。
和面机安全操作规程:
使用前应对机器全面检查,各转动部件是否有障碍物,各润滑位置应加注润滑
油,和面桶内应活洁十净。
试车:接通电源,注意机器旋转方向是否与箭头方向一致。
检查机器正常后关机,先将待和制面粉和酵母倒入桶内,再加适量的水,开车
开启机器开关使机器正常运转搅拌,搅拌均匀后,关闭电源,待机器停止运
转后,将和面桶翻到 90度,即可将面团取出。(严禁机器工作时将手放进和面 桶内致伤致残)
工作完毕后,应对机器活洁一次,盖好桶盖,确保饮食卫生,并加注润滑油,
给下次使用带来方便。
和面机在运转中,不得将手及杂物伸进桶内,严防致伤致残。
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