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中外餐饮业的发展概况
中外餐饮业的发展概况
、
一 中国餐饮业的发展概况
一 中国餐饮业的发展概况
、
(一)中国餐饮业的发展过程
1、40万年前——最初的烹饪餐饮活动
2、夏、商、周时期—— 中国餐饮业雏形的形成
3、春秋战国时期——餐饮市场的形成
4 、秦、汉时期——食品、饮品、器皿的革新
5、魏晋至隋——餐饮理论研究的开创
6、唐宋——传统烹饪趋于定型、精致菜点迭出
7、元明——餐饮菜品的民族大融合
8、清——封建社会餐饮发展鼎盛时期
9、现代中国——餐饮业走向世界
9、现代中国——餐饮业走向世界
●川菜
●粤菜
●鲁菜
●苏菜
(二)中国餐饮业的特点
(二)中国餐饮业的特点
• 食物的植物性食品成分过大,动物性食品比
例太少
• 讲究“礼”、“序”
• 博采风格
(三)中国餐饮业发展趋势
(三)中国餐饮业发展趋势
• 营养
• 科学
• 卫生
• 合理
二、国外餐饮业的发展概况
二、国外餐饮业的发展概况
(一)西方餐饮业的发展过程
1、14世纪—— 以土耳其为中心,代表伊
斯兰教国家的餐饮及烹饪风格
2、16世纪中叶—— 以意大利为中心,代表追
求豪华、注重排场、典雅华丽的风格
3、18世纪前后—— 以法国为中心,代表“ 自
由烹饪”的风格
4 、20世纪——①以美国为中心,代表轻造型
重营养的风格
②以日本为中心,代表传统
与现代生活相结合的风格
(二)西方餐饮业的特点:
(二)西方餐饮业的特点:
高热能
食品结构“三高” 高蛋白
高脂肪
三、世界餐饮业发展趋势:
三、世界餐饮业发展趋势:
• 要继承、发扬自己优良传统
• 横向大交流,相互促进,共同发展
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