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食品进货查验记录制度 一、 指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加 剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼） 职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、 餐饮服务食品安全 基本知识以及食品感官鉴别常识。 二、 从食品生产者采购食品的， 查验其食品生产许可证和产 品合格证明文件等；采购食品添加剂、 食品相关产品的，查验其 营业执照和产品合格证明文件等。 三、 从食品销售者（商场、超市、便利店等）米购食品的， 查验其食品经营许可证等；采购食品添加剂、食品相关产品的， 查验其营业执照等。 四、 从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的， 查验 其有效身份证明。 五、 从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食 用农产品的，查验其社会信用代码和产品合格证明文件。 六、 从集中交易市场采购食用农产品的， 索取并留存市场管 理部门或经营者加盖公章（或负责人签字）的购货凭证。 七、 采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明；采 购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。 八、 实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验供 货者的相关资质证明及产品合格证明文件，留存每笔购物或送 货凭证。各门店能及时查询、获取相关证明文件复印件或凭证。 九、米购食品、食品添加剂、食品相关广品的，应留存每笔 购物或送货凭证。 十、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前， 餐饮服 务提供者应当查验所购产品外包装、 包装标识是否符合规定， 与 购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产 品的名称、规格、数虽、生产批号、保质期、供应单位名称及联 系方式、进货日期等。 H^一、按产品类别或供应商、 进货时间顺序整理、 妥善保管 索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录， 不得涂改、伪 造，其保存期限不得少于 2年。 进货查验记录表格 序号 进货 日期 产品 名称 规格 数量 生产批 号或日 期 生产 者 地址及 联系方 式（电话 等） 供货 者 址及联 系力式 （电话 等） 随货证明文件查验 入库检查 自检或 委检情 况 记 录 人 备注 许可证 （如 有） 营业执 照（如 有） 购货 凭证 该批 产品 检验 报告 其他合 格证明 （如有） 外观 检查 温度检 查（如 需） 可修改编辑 食品配送管理制度 一、 不得将食品与有毒有害物品混装配送。 二、 应使用专用的密闭容器和车辆配送食品， 容器的内部结 构应便于清洁。 三、 配送前，应清洁运输车辆的车厢和配送容器， 盛放成品 的容器还应经过消毒。 四、 配送过程中，食品与非食品、 不同存在形式的食品应使 用容器或独立包装等分隔， 盛放容器和包装应严密， 防止食品受 到污染。 五、 食品应有包装或使用密闭容器盛放。 容器材料应符合食 品安全国家标准或有关规定。 六、 中央厨房的食品配送。 包装或容器上应标注中央厨房的 名称、地址、许可证号、联系方式，以及食品名称、加工制作时 间、保存条件、保存期限、加工制作要求等。 七、 盛装、分送集体用餐配送单位的容器上应标注食用时限 和食用方法，并提醒消费者收到后尽快食用。 中央厨房配送的包 装或食品容器包装上应标明名称、地址、许可证号、联系方式， 以及食品名称、加工制作时间、保存条件、保存期限、加工制作 要求 八、 高危易腐食品应采用冷冻（藏）方式配送，并与热食类 食品分开存放。 九、 集体用餐配送的食品不得在 8 C?60 C的温度条件下贮 存和运输，从烧熟至食用的间隔时间 （保质期）应符合以下要求： 保持在60 C以上（热藏）的，其保质期为烧熟后 4小时。保持 在8 C以下（冷藏）的，保质期为烧熟后 24小时，供餐前应按 要求再加热。 十、外卖送餐人员应保持个人卫生。外卖箱（包）应保持清 洁，并定期消毒。 原料控制要求 一、 严格落实供货商资质要求。建立学校食堂供货者评价和 退出机制，自行或委托第三方机构定期对供货者食品安全状况进 行现场评价。 二、 严格原料运输要求 1、 运输前，对运输车辆或容器进行清洁，防止食品受到污 染。运输过程H 做好防尘、防水，食品与非食品、不同类型的 食品原料（动物性食品、植物性食品、水产品，下同）应分隔， 食品包装完整、清洁，防止食品受到污染。 2、 运输食品的温度、湿度应符合相关食品安全要求。 3、 不得将食品与有毒有害物品混装运输，运输食品和运输 有毒有害物品的车辆不得混用。 三、 严格落实进货查验要求， 严格执行食品进货查验记录制 度。 四、 严格落实原料贮存要求 1、 分区、分架、分类、离墙、离地存放食品及原料。 2、 散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明食品的 名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容， 宜使用密闭容